针对你提出的“肉证件齐全查出售假我责任大吗”这一问题，首先我要明确的是，如果你所售卖的肉类产品被查出存在质量问题或属于假货，那么你可能需要承担相应的法律责任。不过，具体责任的大小会依据多个因素来判定。

1. 证件齐全与否并非决定性因素：虽然你提到“肉证件齐全”，但这并不意味着你可以完全免除责任。证件齐全只是表明你在经营过程中履行了一定的手续，但并不能保证你所售卖的产品一定没有问题。如果产品确实存在质量问题或属于假货，那么证件齐全并不能成为你逃避责任的借口。

2. 责任判定依据：

   • 产品质量法：根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，如果产品存在质量问题，生产者、销售者可能需要承担民事责任、行政责任甚至刑事责任。
   • 消费者权益保护法：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，如果销售者销售了假货或存在欺诈行为，消费者有权要求退货、赔偿等，销售者也需要承担相应的法律责任。
   • 具体案情：责任的判定还会考虑到具体的案情，比如你是否知情、是否有故意销售假货的行为、是否采取了必要的措施来防止假货的流入等。

3. 建议与措施：

   • 积极应对：如果产品被查出问题，你应积极配合相关部门的调查，提供必要的证据和信息。
   • 法律咨询：在面临法律责任时，你可以咨询专业律师（比如我），了解具体的法律后果和应对策略。
   • 加强质量管理：为了避免类似问题的再次发生，你应加强产品质量管理，确保所售卖的产品符合相关法律法规的要求。

综上所述，即使你的肉类产品证件齐全，但如果被查出存在质量问题或属于假货，你仍然可能需要承担相应的法律责任。因此，我建议你加强产品质量管理，确保合规经营，并在面临法律责任时积极应对、咨询专业律师。