结论：外国人一直不开单，是否需要赔偿以及赔偿的具体情况，取决于其劳动合同中的约定、公司规章制度以及相关法律法规的规定。以下从多个角度进行分析：

1. 劳动合同约定：

   • 如果劳动合同中明确规定了业绩指标或开单要求，并且约定了未达到这些指标或要求时的处理方式（如解雇、赔偿等），那么公司有权按照合同约定进行处理。
   • 若合同中未明确约定，但公司规章制度中有相关规定，且该规章制度已经向员工公示或告知，那么公司也可能依据规章制度进行处理。不过，在解雇员工时，公司仍需确保解雇的合法性和合理性，避免违法解雇。

2. 公司规章制度：

   • 公司规章制度是公司内部管理的重要依据，但必须符合法律法规的规定，且不得侵犯员工的合法权益。
   • 如果规章制度中规定了未开单或未达到业绩指标时的解雇和赔偿条款，且这些条款不违反法律法规的强制性规定，那么公司可以依据这些条款进行处理。但同样，解雇员工时需确保程序的合法性和正当性。

3. 法律法规规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，公司解雇员工必须符合法定条件，如员工严重违反公司规章制度、严重失职或营私舞弊给公司造成重大损害等。
   • 如果外国人一直不开单的行为并未达到上述法定解雇条件，公司单方面解雇员工可能构成违法解雇，需要承担相应的法律责任，包括支付赔偿金等。
   • 关于赔偿问题，如果劳动合同或公司规章制度中有明确约定，且约定不违反法律法规的强制性规定，那么可以按照约定执行。如果没有约定或约定不明确，则可能需要根据实际情况和公平原则进行裁决。

4. 实际操作建议：

   • 在处理此类问题时，公司应首先审查劳动合同和公司规章制度，确保解雇和赔偿的条款合法有效。
   • 如果决定解雇员工，应确保解雇程序合法正当，如提前通知、听取员工意见、办理离职手续等。
   • 如果员工对解雇或赔偿有异议，公司应积极与员工沟通协商，寻求妥善解决方案。如果协商不成，可以考虑通过法律途径解决争议。

总结与建议：外国人一直不开单是否需要赔偿，需根据劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规进行综合判断。公司应确保解雇和赔偿的条款合法有效，并遵循合法正当的程序进行处理。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。