结论：工厂用劳务合同与工人约定试岗三天不发工资，这种做法是不合法的，工人有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下从多个角度进行分析：
一、法律角度
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”这意味着，无论劳动者处于试用期、试岗期还是正式工作期，工厂都有义务支付其相应的工资。
试用期工资规定：
- 即使是在试用期，劳动者也有权获得工资。《中华人民共和国劳动合同法》第二十条规定：“劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。”试岗期虽非严格意义上的试用期，但此规定体现了法律对劳动者试用期权益的保护，试岗期同样应受到类似原则的约束。
劳务合同与劳动合同的区别：
- 劳务合同与劳动合同在法律性质上有所不同，但无论哪种合同，只要劳动者提供了劳动，就应当获得相应的报酬。如果工厂以劳务合同为名，行克扣工资之实，这种行为同样是违法的。
二、实际操作角度
收集证据：
- 工人在申请劳动仲裁前，应尽可能收集与工厂存在劳动关系及试岗期间提供劳动的证据，如工作证、工作服、考勤记录、工作照片、与工厂负责人的沟通记录等。
申请劳动仲裁：
- 工人可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求工厂支付试岗期间的工资。在申请时，应提交仲裁申请书、身份证复印件、相关证据材料等。
后续维权：
- 如果劳动仲裁裁决支持了工人的请求，但工厂仍不履行支付义务，工人还可以向人民法院申请强制执行。
三、风险提示
合同条款的合法性：
- 工人在签订劳务合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资支付、试用期或试岗期等方面的规定。如果合同条款存在违法或不合理之处，工人有权拒绝签订或要求修改。
及时维权：
- 工人在发现工厂存在克扣工资等违法行为时，应及时采取措施维权，避免超过劳动争议申请仲裁的时效期间（一般为一年）。
建议：如果工人遇到工厂用劳务合同约定试岗三天不发工资的情况，不要忍气吞声，应勇敢站出来维护自己的合法权益。可以直接向我咨询具体的法律程序和维权策略，我将根据具体情况为你提供专业的法律建议。