结论：即使试岗期未签合同且无考勤及工资发放记录，您依然可以申请劳动仲裁，但关键在于能否提供足够证据证明与用人单位存在实际的劳动关系。
一、确认劳动关系的重要性及证据收集
在劳动纠纷中，确认劳动关系是申请劳动仲裁的前提。根据劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》，以下凭证可作为认定双方存在劳动关系的参考，即使没有直接的考勤和工资发放记录，您也可以尝试收集以下证据：
- 工作证件：如工作证、服务证等，这些由用人单位发放，能够证明您的身份和工作情况。
- 招用记录：包括您填写的招工招聘“登记表”、“报名表”等，这些记录了您与用人单位建立劳动关系的初始过程。
- 工作记录：如工作邮件、任务安排、工作成果等，这些能够证明您实际为用人单位提供了劳动。
- 沟通记录：与用人单位或相关负责人的聊天记录、通话录音等，这些能够证明您与用人单位之间存在工作上的沟通和联系。
- 同事证言：如果有同事愿意为您作证，证明您与用人单位之间存在劳动关系，这也是有力的证据。
二、可主张的权益
一旦劳动关系得到确认，您可以基于未签订劳动合同的事实，依法主张以下权益：
- 双倍工资：根据《劳动合同法》的规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与您订立书面劳动合同，应每月向您支付二倍的工资。
- 补缴社会保险：用人单位有义务为您缴纳社会保险，如果未缴纳，您可以要求补缴。
- 其他相关权益：如加班工资、经济补偿或赔偿等，具体根据您的实际情况和用人单位的违法行为来确定。
三、申请劳动仲裁的流程与准备
在申请劳动仲裁时，您需要准备以下材料：
- 仲裁申请书：明确阐述申请事项、事实和理由。
- 身份证明：提供您的有效身份证件。
- 相关证据材料：包括上述提到的能够证明劳动关系的证据，以及其他支持您主张的权益的证据。
您应按照劳动仲裁机构的要求和程序进行申请，确保材料的完整性和真实性。具体流程如下：
- 提交申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照要求填写申请表格。
- 等待受理：仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。如果决定受理，将通知双方当事人参加仲裁庭审。
- 参加庭审：在仲裁庭审中，双方可以陈述自己的观点和理由，并提供证据支持自己的主张。仲裁委员会将根据事实和法律规定作出裁决。
- 执行裁决：如果仲裁委员会作出裁决支持您的请求，用人单位应当在规定期限内履行裁决结果。如果用人单位不履行，您可以向人民法院申请强制执行。
四、注意事项
- 保留证据原件：所有提交的证据材料需提供原件供核对，因此请务必妥善保管好相关证据。
- 及时维权：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必及时采取行动，避免错过仲裁时效期间。
- 合法维权途径：在维权过程中，请务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。通过法律程序维护自身权益是最有效、最合法的方式。
如果您在试岗期未签合同且无考勤及工资发放记录的情况下想要申请劳动仲裁，但不确定如何收集证据或准备材料，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更具体的法律指导和帮助。