结论：店长以未招到人为由拒绝你离职且不支付工资的行为是不合法的。你有权依法离职，并要求店长支付应得的工资。
分析说明：
离职权利：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权依法解除劳动合同。即使未签订书面协议，只要存在事实劳动关系，你依然享有离职的权利。
- 离职时间并非必须等待店长招到人。如果双方就离职时间无法达成一致，你可以依据法律规定，提前通知用人单位后离职。在试用期内，提前三日通知即可；非试用期，则需提前三十日以书面形式通知。
工资支付：
- 店长以未招到人为由拒绝支付工资是违法的。无论你是否离职，只要你在工作期间提供了劳动，店长就有义务支付你相应的工资。
- 如果店长拖欠工资，你可以向劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁途径来维护自己的合法权益。
应对策略：
- 与店长协商：首先尝试与店长进行友好协商，明确表达你的离职意愿和工资支付要求。如果店长同意，可以签订一份书面协议，明确离职时间和工资支付方式。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会介入调查，并责令店长支付拖欠的工资。
- 申请劳动仲裁：如果投诉后问题仍未得到解决，你可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会会依法进行裁决，并要求店长支付工资及可能的赔偿金。
行动建议：
- 收集证据：在采取任何行动之前，确保收集好与工作相关的证据，如工作证、工资条、考勤记录等。这些证据将有助于你证明与店长之间存在事实劳动关系，以及店长拖欠工资的事实。
- 保持冷静：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与店长发生不必要的冲突或争执，以免影响问题的解决。
- 寻求法律援助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业的法律援助。我可以为你提供详细的法律咨询和指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。
后续法律后果：
- 如果店长继续拒绝支付工资或采取其他违法行为，他可能会面临劳动监察部门的处罚、劳动仲裁委员会的裁决以及可能的法律诉讼。这些后果将对其声誉和经营造成不利影响。
- 作为劳动者，你有权依法维护自己的合法权益。如果店长不履行其义务，你将有权通过法律途径来追讨拖欠的工资和可能的赔偿金。
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