结论：员工仅因干了一天未退回餐卡，用人单位一般不可以直接扣工资，这种做法通常不合法。以下从不同角度为你详细分析：

从法律规定角度

根据《工资支付暂行规定》第十六条规定，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

在员工干了一天未退回餐卡这种情况中，餐卡未退回本身并不直接等同于给用人单位造成了经济损失。如果用人单位不能证明因为员工未退回餐卡而产生了实际的经济损失，比如餐卡丢失后被他人冒用导致公司额外承担了餐饮费用等，那么用人单位直接扣工资就缺乏法律依据。

从合同约定角度

如果用人单位与员工在劳动合同或者公司的规章制度中明确约定了，员工未退回餐卡属于违反公司规定，并且明确规定了相应的处罚措施，包括扣除一定金额的工资。那么在这种情况下，用人单位扣除工资的行为可能具有一定的合理性。

但是，这种约定也必须符合法律法规的强制性规定。例如，扣除工资的金额不能超过上述《工资支付暂行规定》中每月扣除不得超过劳动者当月工资20%的限制，同时扣除后剩余工资也不能低于当地月最低工资标准。如果约定违反了这些强制性规定，那么该约定也是无效的，用人单位不能依据无效的约定扣除员工工资。

从实际操作角度

即使用人单位认为员工未退回餐卡给自己造成了损失，想要扣除工资，也应当遵循一定的程序。首先，用人单位需要收集充分的证据证明损失的存在以及损失与员工未退回餐卡行为之间的因果关系。其次，用人单位应当与员工进行沟通协商，告知员工扣除工资的原因和依据，听取员工的意见和解释。只有在双方无法达成一致意见，且用人单位的扣除行为完全符合法律法规和合同约定的情况下，才可以按照规定扣除工资。

建议：如果用人单位存在这种不合理扣工资的行为，员工可以先与用人单位进行协商，要求用人单位说明扣除工资的依据和理由，并要求返还被不合理扣除的工资。如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门对用人单位的违法行为进行查处。也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。

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