个人合伙人在符合法定条件时，可以只起诉其中一个合伙人。这一结论并非绝对，而是需要根据具体情形和合同约定来判断。以下从多个角度进行分析：

一、合伙协议纠纷

在合伙关系中，合伙人之间通常会签订合伙协议，明确各自的权利和义务。若一方合伙人违反合伙协议，如未履行出资义务、擅自改变合伙经营范围、违反利润分配约定等，导致其他合伙人权益受损，受损害的合伙人有权依据合伙协议，仅起诉违约的合伙人，要求其承担违约责任并赔偿损失。

法律依据：《中华人民共和国民法典》第五百七十七条规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。

实例说明：甲乙两人合伙经营一家咖啡店，合伙协议中明确约定了甲负责采购原材料，乙负责日常经营。若甲违反协议，采购了劣质咖啡豆，导致咖啡店声誉受损，乙作为另一方合伙人，有权依据合伙协议起诉甲，要求其承担违约责任并赔偿损失。

二、涉及侵权行为

在合伙期间，若一方合伙人的行为侵犯了其他合伙人的合法权益，如知识产权、财产权等，受害方有权通过诉讼维护自身权益，且可以仅起诉实施侵权行为的合伙人。

法律依据：《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

实例说明：甲乙两人合伙设计公司，甲擅自使用乙的设计作品获取收益，乙作为设计作品的著作权人，有权起诉甲，要求其停止侵权并赔偿损失。

三、退伙纠纷

若合伙人欲退伙，但在退伙条件、财产分割、债务承担等方面无法与其他合伙人达成一致，退伙的合伙人可以仅起诉其他不同意其退伙的合伙人或合伙企业（若合伙企业有独立法律地位），要求法院裁决退伙事宜。不过，在多数个人合伙中，合伙企业并无独立法律地位，因此主要起诉对象为其他合伙人。

法律依据：《中华人民共和国民法典》第九百七十六条规定，合伙人对合伙期限没有约定或者约定不明确，视为不定期合伙。合伙人可以随时解除不定期合伙合同，但是应当在合理期限之前通知其他合伙人。若因退伙产生纠纷，可依法提起诉讼。

实例说明：甲乙丙三人合伙经营一家工厂，甲欲退伙但三方无法就退伙事宜协商一致，甲可以向法院起诉请求判决退伙，并明确财产分割和债务承担方式。

四、特殊情况下的起诉对象

• 与个人合伙做生意：若签订有合伙合同，且合同中约定了争议解决方式（包括起诉），则可按合同约定仅起诉对方合伙人。
• 与合伙企业签订合伙协议：若发生合同纠纷或其他财产权益纠纷，且合伙企业有独立法律地位，则应起诉合伙企业而非直接起诉其他合伙人。不过，在合伙企业财产不足以清偿债务时，合伙人可能需承担无限连带责任，此时可能涉及对多个合伙人的起诉。但在个人合伙中，这一情形较为少见。

五、法律建议

1. 审查合伙协议：在起诉前，务必仔细审查合伙协议，明确各自的权利和义务，以及争议解决方式。
2. 收集证据：收集能够证明对方违约或侵权的证据，如合同、转账记录、聊天记录、证人证言等。
3. 咨询专业律师：虽然我是您的法律顾问，但面对复杂的法律纠纷，仍建议您在起诉前咨询我，以便更准确地评估案情和制定诉讼策略。

总结：个人合伙人在符合法定条件时，可以只起诉其中一个合伙人。但具体能否起诉以及起诉谁，需根据合伙协议、侵权行为、退伙纠纷等具体情况和合同约定来判断。在符合法定条件和程序的前提下，合伙人可依法向法院提起诉讼以维护自身合法权益。