将别人的手割伤，这一行为根据伤害的严重程度，可能构成不同程度的违法或犯罪，并需要承担相应的民事赔偿责任。以下是对赔偿问题的详细解答：
一、行为性质与法律后果
割伤他人手，若伤害程度较轻，可能仅构成一般的违法行为，需承担民事赔偿责任；若伤害程度严重，如达到轻伤或重伤标准，则可能构成故意伤害罪，需同时承担刑事责任和民事赔偿责任。
二、民事赔偿项目与计算依据
医疗费：
- 包括因治疗割伤产生的所有合理费用，如挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等。
- 需以医疗机构出具的收款凭证结合病历和诊断证明来确定具体金额。
误工费：
- 根据受害人的误工时间和收入状况来计算。
- 有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资来计算。
护理费：
- 根据护理人员的收入状况和护理期限来确定。
- 护理人员有收入的，参照误工费计算；无收入的，参照当地护工劳务报酬标准来计算。
交通费：
- 根据实际发生的就医或转院治疗费用来计算。
- 需提供正式票据，并与就医情况相符。
住院伙食补助费：
- 参照当地国家机关一般工作人员出差伙食补助标准来确定。
营养费：
残疾赔偿金（如构成伤残）：
- 根据伤残等级和丧失劳动能力程度来计算。
- 按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准，按二十年计算（六十岁以上每增加一岁减一年，七十五岁以上按五年计）。
精神损害抚慰金：
- 虽非直接物质损失，但考虑到受害者可能遭受的心理创伤，可酌情主张。
三、赔偿途径与建议
协商赔偿：
- 双方可尝试通过协商来达成赔偿协议，这通常是最快捷、最经济的解决方式。
人民调解：
- 如协商不成，可寻求人民调解委员会的帮助，通过调解来达成赔偿协议。
法律诉讼：
- 若调解不成，受害人可向人民法院提起民事诉讼，要求侵权人承担赔偿责任。
- 在刑事诉讼中，如侵权人构成犯罪，受害人可同时提起刑事附带民事诉讼，要求赔偿。
法律建议：
- 面对此类伤害事件，建议立即向警方报案并配合调查。
- 寻求专业法律援助，以了解自身权利和义务，确保合法权益得到有效维护。
四、特别提醒
- 赔偿金额的具体数额需根据受害者的实际损失、伤残等级、当地经济水平等多种因素来确定，无法一概而论。
- 割伤他人手是严重的违法行为或犯罪行为，不仅需承担民事赔偿责任，还可能面临刑事处罚。因此，应坚决避免此类行为的发生，共同维护社会和谐稳定。
综上所述，割伤他人手需承担的民事赔偿项目多样且计算复杂，但均基于法律法规和实际情况。受害者应积极维护自身权益，同时呼吁社会各界共同抵制暴力行为。