针对您提出的“被人割伤手怎么赔”的问题，这确实是一个涉及法律责任和赔偿的复杂情况。以下是我为您详细梳理的解答：
一、行为性质与法律后果
首先，需要明确的是，割伤他人手属于故意伤害行为，这违反了《中华人民共和国刑法》中关于故意伤害罪的规定。根据伤害的严重程度，犯罪者可能会面临有期徒刑、拘役等刑事处罚。同时，该行为也侵害了受害者的人身权利，依据《中华人民共和国民法典》，犯罪者还需承担相应的民事赔偿责任。
二、民事赔偿项目与计算依据
在民事赔偿方面，您有权要求犯罪者赔偿以下费用：
医疗费：包括因治疗手部伤害而产生的所有合理费用，如挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等。这些费用需要以医疗机构出具的收款凭证结合病历和诊断证明来确定。
误工费：如果您因手部受伤而无法工作，可以要求犯罪者赔偿误工费。误工费的计算依据是您的误工时间和收入状况。如果您有固定收入，按实际减少的收入计算；如果您无固定收入，则参照最近三年的平均收入或当地相同行业的平均工资来计算。
护理费：如果您在受伤期间需要护理，可以要求犯罪者赔偿护理费。护理费的计算依据是护理人员的收入状况和护理期限。如果护理人员有收入，参照误工费计算；如果无收入，则参照当地护工的劳务报酬标准。
交通费：如果您因就医或转院治疗而产生了交通费用，可以要求犯罪者赔偿。交通费需要提供正式票据，并与就医情况相符。
住院伙食补助费：如果您因受伤而住院治疗，可以要求犯罪者赔偿住院伙食补助费。补助费的标准参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准。
营养费：根据您的伤残情况和医疗机构的意见，您可以要求犯罪者赔偿营养费。
残疾赔偿金：如果您的手部受伤导致了残疾，可以要求犯罪者赔偿残疾赔偿金。残疾赔偿金的计算依据是伤残等级和丧失劳动能力程度，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准，按二十年计算（六十岁以上每增加一岁减一年，七十五岁以上按五年计）。
残疾辅助器具费：如果您因残疾需要配制辅助器具，可以要求犯罪者赔偿残疾辅助器具费。费用按普通适用器具的合理费用标准计算，特殊需要可参照配制机构的意见。
精神损害抚慰金：考虑到您因受伤而遭受的巨大心理创伤，您可以酌情主张精神损害抚慰金。
三、赔偿依据与途径
司法鉴定：为了确定伤残等级和计算残疾赔偿金等费用，您需要进行司法鉴定。
费用凭证：在要求赔偿时，您需要提供各项费用的凭证，如医疗费发票、误工费证明等。
赔偿途径：您可以首选与犯罪者进行协商或寻求人民调解；如果协商不成，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求犯罪者承担赔偿责任；在刑事诉讼中，您也可以同时提起刑事附带民事诉讼。
四、法律建议
面对此类伤害事件，我建议您立即向警方报案并配合调查。同时，寻求专业法律援助以了解自身权利和义务，确保您的合法权益得到有效维护。赔偿虽然重要，但更重要的是犯罪者受到应有的法律制裁，以维护社会公正和秩序。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时告诉我。