针对工业企业逾期未开工的情况，处理方式主要依据当地政府制定的相关管理办法来执行。以下是一个综合性的解答，结合了贵港市和梅州市的相关政策：
一、逾期未开工的定义与认定
逾期未开工通常指的是工业企业取得国有建设用地使用权后，未能在《国有建设用地使用权出让合同》或相关协议中约定的开工期限内开始建设。这一认定通常由自然资源主管部门负责，并会结合实际情况进行调查核实。
二、逾期未开工的处理措施
收取违约金：
- 对于因用地单位自身原因逾期开发建设的，通常会按日收取土地出让总价款一定比例的违约金。例如，贵港市规定按日收取土地出让总价款1‰的违约金，最高不超过土地出让总价款的30%。
解除合同并收回土地使用权：
- 若逾期开工建设超过一定期限，且投资强度未达到特定标准，土地出让人有权解除《出让合同》，收回土地使用权。例如，贵港市规定，对于投资强度低于100万元/亩的行业，逾期开工建设超过半年的，将解除合同并没收定金。
收取土地闲置费：
- 对于逾期开发建设满一定期限但未满更长期限的，可能会收取土地闲置费。如贵港市规定，对投资强度达到120万元/亩的行业，逾期开发建设满1年未满2年的，收取土地出让总价款20%的土地闲置费。
无偿收回土地使用权：
- 若逾期开工建设超过更长期限（如贵港市规定的超过2年），土地出让人将依法无偿收回土地使用权。
三、延期开工的申请与处理
申请延期：
- 若因政府及有关部门或自然灾害等不可抗力原因造成不能按期开工，用地单位应在约定期限届满前向自然资源主管部门提出延期申请。
调查核实与决策：
- 自然资源主管部门将提请属地政府、政府有关部门就延期原因协助调查、核实和认定，并集体研究决策后，可自上述原因消除之日起重新约定开工时间。
四、具体案例与地区差异
- 贵港市：贵港市制定了详细的《加强市本级工业用地开竣工建设期限管理实施办法》，明确了开工期限、竣工期限、违约责任以及延期开竣工的管理流程。
- 梅州市：梅州市也出台了《梅州市国有建设用地开工竣工逾期处置办法》，对逾期开工、竣工的处置工作进行了规范，并强调了自然资源主管部门的牵头作用。
五、建议与注意事项
- 及时沟通：工业企业若因特殊情况无法按时开工，应及时与自然资源主管部门沟通，了解延期申请的具体流程和所需材料。
- 遵守合同：企业应严格遵守《国有建设用地使用权出让合同》中的约定，确保按时开工建设，避免不必要的违约责任。
- 关注政策变化：由于不同地区的政策可能存在差异，且政策可能随时间进行调整，企业应密切关注当地政府的最新政策动态。
综上所述，工业企业逾期未开工的处理方式主要依据当地政府制定的相关管理办法来执行，包括收取违约金、解除合同并收回土地使用权、收取土地闲置费以及无偿收回土地使用权等措施。同时，企业也有权在特殊情况下申请延期开工。