结论前置：公司取消员工手册中的福利政策，必须同步变更员工手册，否则可能面临法律风险。以下是具体分析：

1. 法律合规性要求
   根据《劳动合同法》第四条，用人单位制定或修改规章制度（包括员工手册）需经民主程序（如职工代表大会讨论、与工会或职工代表协商），并将最终版本公示或告知劳动者。若福利政策属于员工手册内容，取消时未履行上述程序，可能被认定为“未依法制定规章制度”，导致政策无效或面临劳动监察处罚。

2. 合同履行风险
   若员工手册中的福利政策已构成劳动合同的组成部分（如员工入职时明确承诺），直接取消可能违反《劳动合同法》第三十五条“变更劳动合同需协商一致”的规定。此时员工有权要求公司继续履行原福利政策，或以“未提供约定条件”为由解除合同并主张经济补偿。

3. 操作建议

   • 程序合规：通过民主程序修订员工手册，保留会议记录、协商证据等材料；
     
   • 内容明确：在修订版本中清晰标注福利政策的变更原因、生效时间及替代方案（如有）；
     
   • 告知义务：通过培训、签收等方式确保员工知悉变更内容，避免因信息不对称引发纠纷。

特殊情形：若福利政策属于公司自主经营权范畴（如非法定福利、未写入劳动合同的临时性福利），公司可单方调整，但仍需通过民主程序修订员工手册以体现程序正当性。

如有具体操作疑问，可进一步向我咨询。