劳动者在酒店上班未签订劳动合同且被辞退时，有权要求酒店支付双倍工资赔偿、经济补偿金或违法辞退的赔偿金。具体赔偿金额和方式需根据劳动者的实际工作年限、工资水平以及酒店的辞退原因来确定。以下是对这一问题的详细分析：
一、未签订劳动合同的赔偿
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若用工超过一年，则视为已订立无固定期限劳动合同，并应自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资，但赔偿总额一般不超过十一个月的工资。
赔偿计算：
- 用工不满一个月：无双倍工资赔偿，但酒店应支付实际工作天数的工资。
- 用工超过一个月不满一年：从第二个月起，酒店应支付双倍工资。例如，工作6个月，则额外支付5个月的工资作为赔偿。具体计算公式为：赔偿金额 = 月工资 × (工作月数 - 1)。
- 用工超过一年：视为订立无固定期限劳动合同，酒店应自应当订立无固定期限劳动合同之日起支付双倍工资，但赔偿总额一般不超过十一个月的工资。
二、被辞退的经济补偿
合法辞退：
- 若劳动者存在严重违反规章制度、失职等行为，如“在试用期间被证明不符合录用条件的；严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害的；劳动者同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成本单位的工作任务造成严重影响，或者经用人单位提出，拒不改正的；因本法第二十六条第一款第一项规定的情形致使劳动合同无效的；被依法追究刑事责任的”，酒店无需支付经济补偿。
- 若因客观情况变化导致合同无法履行，且双方未能就变更合同达成协议，酒店应提前三十日通知或额外支付一个月工资后解除劳动合同，并按工作年限支付经济补偿。每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月支付半个月工资。具体计算公式为：经济补偿金额 = 月工资 × 工作年限（满一年按一年计算，不满六个月按半个月计算）。
违法辞退：
- 若酒店无故辞退劳动者或未按照法定程序辞退，属于违法解除劳动合同，应按经济补偿标准的二倍支付赔偿金。具体计算公式为：赔偿金金额 = 经济补偿金额 × 2。
三、维权途径与流程
- 协商：首先尝试与酒店进行友好协商，明确工资支付及赔偿事宜，并留存协商记录。
- 投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门督促酒店支付工资和赔偿金。
- 仲裁：若投诉仍未解决问题，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时需提供能证明劳动关系及辞退事实的证据，如工作证、考勤记录、工资条等。
- 诉讼：若对仲裁裁决不服，可向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自身权益。
四、注意事项
- 在维权过程中，劳动者应妥善保留所有相关证据，以证明与酒店的劳动关系及被辞退的事实。
- 提出赔偿要求时，应明确自己的权益和法律依据，避免盲目维权或错失维权时机。
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