若全盘接手后新公司开除员工，员工可依法维权，具体维权方式需根据开除的合法性来判断。以下分情况详细说明：

1. 若新公司开除员工的行为合法

   • 合法开除的情形：根据《劳动合同法》的相关规定，新公司若因员工存在严重违反公司规章制度、严重失职给公司造成重大损害、被依法追究刑事责任等情形而开除员工，属于合法解除劳动合同。在这种情况下，新公司无需支付经济补偿金或赔偿金。
   • 员工应对：若员工认为新公司的开除行为确实合法，且自身确实存在相关过错，那么接受开除决定并办理离职手续可能是较为合适的选择。当然，员工也有权要求新公司出具书面的开除通知，并了解具体的开除原因。

2. 若新公司开除员工的行为违法

   • 违法开除的情形：若新公司无法证明员工存在上述合法开除的情形，或者开除行为违反了劳动合同的约定、公司规章制度（且该规章制度未经过民主程序制定或未公示告知员工）、法律法规的强制性规定等，则可能构成违法解除劳动合同。
   • 员工维权：
     • 协商：员工可以尝试与新公司进行协商，要求恢复劳动关系或者支付违法解除劳动合同的赔偿金。赔偿金的标准为经济补偿金的两倍，经济补偿金则根据员工在新公司的工作年限和月工资来确定。
     • 投诉：若协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门进行投诉，要求劳动监察部门介入调查并处理。
     • 仲裁或诉讼：员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

额外提醒：在全盘接手的过程中，原公司与新公司之间可能会就员工的劳动关系、工作年限、经济补偿等问题进行约定。这些约定可能对员工的权益产生影响，因此员工在面临开除时，除了关注新公司的开除行为是否合法外，还需要了解原公司与新公司之间的相关约定，以便更好地维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。