若新公司全盘接手后开除员工，赔偿问题需根据开除的具体情形及接手方式来确定，以下是不同情况下的赔偿分析：
新公司以“客观情况发生重大变化”为由开除员工
- 法律依据：根据《劳动合同法》第四十条第三项，劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。
- 赔偿情况：若新公司以此为由开除员工，且已履行协商程序但未能达成一致，新公司需支付经济补偿金。经济补偿金按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。若新公司未提前三十日书面通知，则还需额外支付一个月工资作为代通知金。
- 特别说明：在全盘接手的情况下，若原劳动合同继续有效，且“客观情况发生重大变化”与接手行为直接相关（如业务整合、部门撤销等），新公司需承担上述赔偿责任。
新公司以“员工严重违反规章制度”为由开除员工
- 法律依据：根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同，且无需支付经济补偿金。
- 赔偿情况：若新公司能证明员工存在严重违反规章制度的行为（如旷工、盗窃、泄露商业秘密等），且该规章制度已依法制定并告知员工，新公司有权开除员工且无需赔偿。但需注意，新公司需承担举证责任，证明员工的违规行为达到“严重”程度。
- 特别说明：在全盘接手后，新公司应确保原规章制度已依法变更或重新制定，并明确告知员工。若原规章制度未变更或未告知员工，新公司可能面临违法解除的风险。
新公司违法解除劳动合同
- 法律依据：若新公司无法定理由或未履行法定程序即开除员工，构成违法解除劳动合同。
- 赔偿情况：根据《劳动合同法》第八十七条，用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。即，新公司需支付员工双倍的经济补偿金作为赔偿。
- 特别说明：在全盘接手后，新公司应谨慎处理员工关系，避免违法解除劳动合同。若因接手过程中的管理混乱或信息不对称导致违法解除，新公司仍需承担赔偿责任。
总结与建议：全盘接手后新公司开除员工的赔偿问题需根据具体情形及接手方式来确定。建议新公司在接手前对原劳动合同、规章制度及员工情况进行全面审查，确保接手后的管理行为合法合规。若需开除员工，应依法履行协商、通知等程序，并保留相关证据以应对可能的劳动争议。如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。