针对您提出的“包工头不给钱也不给出结算单”的问题，我给出以下分析和建议：

1. 法律关系与权益明确：

   • 您与包工头之间形成了劳务合同关系（或雇佣关系），您提供了劳务，包工头应当支付相应的报酬。
   • 结算单是证明您提供劳务及应得报酬的重要证据。包工头拒绝提供结算单，可能构成违约或侵权。

2. 应对策略：

   • 收集证据：
     • 尽可能收集与包工头之间的沟通记录，如短信、微信聊天记录、电话录音等，证明您提供了劳务且包工头未支付报酬。
     • 寻找其他工友作为证人，证明您确实在包工头处工作且未获得报酬。
     • 如果可能，尝试获取其他与工作相关的证据，如工作现场的照片、视频等。
   • 协商解决：
     • 尝试与包工头进行协商，明确要求其支付报酬并提供结算单。
     • 协商过程中，可以录音或记录协商内容，以备后续需要。
   • 法律途径：
     • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并帮助您追回报酬。
     • 同时，您也可以考虑向法院提起诉讼，要求包工头支付报酬及可能产生的违约金或利息。
     • 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明您的主张，包括但不限于上述提到的沟通记录、证人证言等。

3. 注意事项：

   • 时效性：注意追索报酬的时效性，避免超过法律规定的诉讼时效期间。
   • 合法性：在追索报酬的过程中，务必保持合法合规，避免采取过激或违法的行为。
   • 专业性：如果对法律程序不熟悉，建议咨询专业律师（即我本人，黄祖军律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷领域）以获取更专业的指导和帮助。

4. 可能的法律后果：

   • 如果包工头被认定存在违约或侵权行为，其可能需要承担支付报酬、违约金或利息等法律责任。
   • 同时，如果包工头的行为构成拒不支付劳动报酬罪等刑事犯罪，其还可能面临刑事处罚。

针对您的情况，我建议您首先尝试与包工头进行协商，并同时收集相关证据。如果协商无果，您可以及时向当地劳动监察部门投诉或向法院提起诉讼。在整个过程中，如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。