结论前置：
- 单位未签劳动合同且未发保底工资，无合法权利过度管控员工。
- 员工可通过法律途径维权，同时需注意保留证据。
核心前提与场景分析：
用户的问题涉及两个核心法律关系：一是未签订劳动合同，二是未支付保底工资，同时询问单位是否有权管控员工。这通常发生在劳动关系中，单位未履行法定义务，员工对自身权益产生疑问的场景。
分情况详细说明：
关于未签订劳动合同：
- 根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若未签订，自用工之日起超过一个月不满一年，单位应向劳动者每月支付二倍工资。
- 单位无权因未签合同而过度管控员工。劳动合同是双方权利义务的依据，但未签合同并不意味着单位可以随意行使管理权。管理权应基于合法、合理的规章制度，且需符合劳动法规定。
关于未支付保底工资：
- 保底工资通常是劳动合同或单位规章制度中约定的最低工资标准。若单位未支付，违反了《劳动法》第五十条关于工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人的规定。
- 单位因未支付工资而管控员工，属于违法行为。工资是劳动者劳动的对价，单位未支付工资却试图通过管控来弥补，这是对劳动者权益的侵害。
关于单位是否有权管控员工：
- 单位的管控权应基于合法、合理的规章制度，且需符合劳动法规定。例如，单位可以制定工作时间、考勤、工作纪律等规定，但这些规定不得违反法律强制性规定，不得侵害劳动者合法权益。
- 在未签劳动合同且未支付保底工资的情况下，单位无权过度管控员工。员工有权拒绝单位的非法管理要求，并可以通过法律途径维护自己的权益。
建议与行动指南：
- 保留证据：员工应保留与单位存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条等，以及单位未支付工资和未签劳动合同的证据。
- 协商解决：首先尝试与单位协商，要求签订劳动合同并支付拖欠的工资。
- 法律途径：若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，甚至提起诉讼，以维护自己的合法权益。
总结：
单位未签劳动合同且未发保底工资，无合法权利过度管控员工。员工应保留证据，通过协商或法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。