工程结算单甲方永远不签字，施工人并非一定拿不到钱。以下从不同角度进行分析：
一、法律视角下的工程结算与付款义务
合同约定优先：
- 若施工合同中明确约定了工程结算单的签字确认程序，以及甲方不签字时的处理方式（如视为认可、委托第三方审计等），则应按照合同约定执行。甲方不签字，但合同有明确约定的，施工人仍有权依据合同要求甲方支付工程款。
法定结算与付款义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，工程竣工后，发包人（甲方）应当按照约定支付价款。即使甲方未在工程结算单上签字，如果施工人能够提供其他证据证明工程已经完成且质量合格（如施工记录、验收报告、监理报告等），施工人仍有权要求甲方支付工程款。
二、实际操作中的应对策略
发送书面催告：
- 施工人可以向甲方发送书面催告函，要求甲方在合理期限内对工程结算单进行签字确认或提出异议。若甲方在合理期限内未提出异议，可视为甲方对工程结算单的认可。
委托第三方审计或鉴定：
- 若甲方对工程结算单有异议，且双方无法协商一致，施工人可以委托具有资质的第三方审计机构或鉴定机构对工程价款进行审计或鉴定。审计或鉴定结果作为要求甲方支付工程款的依据。
提起诉讼或仲裁：
- 若甲方拒绝支付工程款，且双方无法通过协商、调解等方式解决争议，施工人可以向人民法院提起诉讼或根据合同约定向仲裁机构申请仲裁，要求甲方支付工程款及可能产生的违约金、利息等。
三、风险防范与建议
完善合同条款：
- 在签订施工合同时，应明确约定工程结算单的签字确认程序、甲方不签字时的处理方式以及违约责任等条款，以降低争议风险。
保留证据：
- 施工人在施工过程中应妥善保留施工记录、验收报告、监理报告等证据材料，以便在甲方不签字时能够提供充分证据证明工程已经完成且质量合格。
及时主张权利：
- 施工人在发现甲方不签字或拒绝支付工程款时，应及时采取措施主张权利，避免超过诉讼时效或仲裁时效导致权利丧失。
总结来说，工程结算单甲方不签字并不意味着施工人无法拿到钱。施工人可以通过合同约定、法定结算与付款义务、实际操作中的应对策略以及风险防范与建议等多个角度来维护自己的合法权益。如有具体法律问题，可以直接向我咨询。