面对做工老板赖账且没有结算单的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
收集并保留证据：
- 工作记录：尽可能收集与工作相关的记录，如工作日志、工作照片、工作视频等，这些都能证明你确实为老板提供了劳务。
- 沟通记录：保留与老板之间关于工资、工作内容的沟通记录，无论是短信、微信、邮件还是其他形式的聊天记录，都可能成为证明劳动关系和工资约定的关键证据。
- 证人证言：如果有同事或其他目击者愿意为你作证，他们的证言也是非常重要的证据。
尝试与老板协商：
- 在收集到一定证据后，可以尝试与老板进行协商，明确表达你的诉求，即要求老板支付拖欠的工资。协商时，可以提出具体的支付时间和方式，以便双方达成一致。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，包括拖欠工资等。在投诉时，你需要提供尽可能详细的证据和情况说明，以便劳动监察部门能够准确了解情况并作出处理。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理结果未能满足你的诉求，或者老板仍然拒绝支付工资，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁裁决来维护劳动者的合法权益。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参与仲裁程序。
考虑法律诉讼：
- 如果劳动仲裁裁决后老板仍然不履行支付义务，或者你对仲裁裁决结果不满意，你可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的诉求，并遵循法院的诉讼程序。法院将根据事实和法律规定作出判决，并强制执行判决结果。
在处理此类问题时，还需要注意以下几点：
- 及时行动：一旦发现老板有赖账行为，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
- 保持冷静：在处理过程中，保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突和争执。
- 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或者感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师能够为你提供专业的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。
最后，我想强调的是，虽然结算单是证明工资支付情况的重要证据，但并非唯一证据。在没有结算单的情况下，你仍然可以通过其他方式来证明自己的劳动关系和工资约定，并依法维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。