服务员突然离职，用人单位不给工资是违法的，您有权获得应得的报酬，并可通过以下途径维护自身合法权益：
一、明确法律依据
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资”。这意味着，无论您是否提前通知离职，只要您付出了劳动，就有权获得相应的报酬。用人单位不得以任何理由克扣或拖欠您的工资。
二、采取协商沟通策略
- 主动与雇主对话：首先，您可以尝试通过书面形式（如邮件、短信）或当面沟通，清晰陈述您的工作事实及应得薪酬金额，要求对方限期支付。在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化表达，以便更好地解决问题。
- 保留沟通记录：无论采用何种沟通方式，都请务必保留好沟通记录，如邮件截图、短信记录等，作为后续维权的重要证据。
三、启动法律维权程序
向劳动监察部门投诉：
- 准备材料：携带劳动合同、考勤记录、工资条等能证明劳动关系和欠薪事实的材料。
- 投诉流程：拨打12333热线或前往当地人力资源和社会保障局下属的劳动监察大队提交书面投诉。劳动监察部门将依法进行调查核实，并责令用人单位限期整改并支付欠薪。
申请劳动仲裁：
- 提交申请：若劳动监察投诉未能解决问题，您可在知道权益受损之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料。
- 仲裁审理：仲裁委员会受理后将安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。仲裁庭将根据事实和法律法规作出裁决，要求用人单位支付工资及可能的经济补偿。
提起诉讼：
- 起诉条件：对仲裁结果不满意或用人单位不履行仲裁裁决时，您可在规定时间内向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 诉讼流程：准备好起诉状、相关证据等材料向法院提起诉讼。法院经审理后作出判决，若用人单位仍拒不支付工资，您可申请强制执行。
四、强化证据意识
- 关键证据类型：包括但不限于劳动合同、工资支付凭证、工作证、考勤记录、同事证言、业务往来邮件等能证明劳动关系和欠薪事实的材料。
- 证据收集技巧：通过截图保存电子证据，录音录像时注意合法性，重要文件及时公证备份。确保所有证据真实、合法、有效，以便在维权过程中发挥关键作用。
五、注意事项
- 避免过激行为：在维权过程中，切勿采取围堵公司、破坏财物等违法手段，否则可能承担法律责任。
- 关注特殊情形：若因未办理离职手续造成用人单位损失，用人单位可主张赔偿，但需在合理范围内且需提供充分证据。然而，这并不影响您获得应得工资的权利。
综上所述，作为服务员，您突然离职后用人单位不给工资是违法的。您应依法行使自己的权利，通过协商沟通、投诉、仲裁或诉讼等途径维护自身合法权益。同时，务必保留好相关证据以支持自己的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。