针对你提出的“干服务员不给工资怎么办”的问题，我首先明确结论：你可以通过多种途径来维护自己的合法权益，要求用人单位支付拖欠的工资。
与用人单位协商：
- 你可以尝试与用人单位进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以书面形式记录协商过程和结果，以便后续维权。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。
- 投诉时，你需要提供相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明你与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的事实。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门未能解决问题，或者你对劳动监察部门的处理结果不满意，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁是一种法律程序，通过仲裁裁决来维护你的合法权益。在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书和相关证据，仲裁委员会将依法进行审理并作出裁决。
提起诉讼：
- 如果劳动仲裁裁决未能得到执行，或者你对仲裁裁决不服，你可以向人民法院提起诉讼。
- 诉讼是一种更为正式的法律程序，通过法院的判决来维护你的合法权益。在提起诉讼时，你需要准备充分的证据和法律依据，以支持你的诉求。
在维权过程中，你需要注意以下几点：
- 保留证据：确保你保留了与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的相关证据，如工作证、工资条、考勤记录、劳动合同等。这些证据将是你维权的重要依据。
- 及时行动：一旦发现用人单位拖欠工资，应尽快采取行动，避免超过法律规定的时效期限。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。
- 了解法律：在维权过程中，了解相关的劳动法律法规将有助于你更好地维护自己的权益。你可以查阅相关的法律法规，或者咨询专业的律师以获取更详细的法律建议。
如果用人单位的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临更严重的法律后果：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。
- 如果用人单位的行为构成拒不支付劳动报酬罪，还可能面临刑事处罚。
最后，我建议你根据自己的实际情况选择合适的维权途径，并在维权过程中保持冷静和理性。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。