针对您提出的“在单位工作20年以上都没有休过年假应当怎么样算”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据《职工带薪年休假条例》的明确规定，工龄满20年的职工依法享有每年15天的带薪年假。这是您作为长期服务员工的合法权益，单位应当予以保障。

接下来，我们详细分析年假的计算方法及注意事项：

1. 基本年假天数：

   • 对于工龄满20年的您，基础年假天数为15天/年。这是您每年应享有的基本权益。

2. 未休年假的处理：

   • 如果单位因工作原因未能安排您休年假，那么单位应当按照法律规定支付您300%的工资报酬（其中包含已支付的正常工资，即额外支付200%）。
   • 计算方式为：日工资乘以未休天数再乘以200%。其中，日工资的计算方式是您的月工资除以21.75（这是国家规定的月计薪天数）。

3. 特殊情形的说明：

   • 跨年度失效：年假一般不跨年安排，如果确实需要跨年安排，必须经过您的同意。
   • 离职结算：如果您在当年离职，单位应当按照您已工作的时间折算未休的年假天数，并支付相应的报酬。
   • 法定排除情形：如果您依法享受寒暑假且休假天数多于年假天数，或者您请事假累计20天以上且单位不扣工资，或者您病假累计超过规定时长（如2个月以上长期病休），那么您可能不享受当年的年假。但这些情形并不适用于您目前的情况，因为您提到的是从未休过年假。

4. 工龄的起算与折算：

   • 工龄是从您首次参加工作之日起计算的，包括在不同单位的连续工作时间。因此，无论您在多少个单位工作过，只要总工龄满20年，就应享受15天的年假。
   • 如果您在当年入职或离职导致服务不足全年，年假天数会按照剩余日历天数进行折算。但这一规则主要适用于新进或离职员工，对于您这种长期服务的员工，主要关注的是未休年假的补偿问题。

针对您的情况，我建议您：

• 首先与单位的人力资源部门进行沟通，明确您的年假权益及单位未安排休假的原因。
• 如果单位确实存在未安排休假且未支付相应报酬的情况，您可以要求单位按照法律规定进行补偿。
• 如果单位拒绝补偿或您与单位在年假问题上存在争议，您可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。