核心结论：店铺未经你同意单方面将你从运营岗位调岗为客服岗位并降薪，这种做法是不合法的，你有权拒绝并可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等方式维护自己的合法权益。以下是具体分析：

从劳动合同角度分析

1. 岗位与薪资变更需协商一致：根据《劳动合同法》规定，用人单位与劳动者变更劳动合同约定的内容，如工作岗位、劳动报酬等，应当遵循平等自愿、协商一致的原则，并采用书面形式。店铺未经你同意，单方面将你从运营岗位调岗为客服岗位并降薪，违反了这一规定。
2. 你有权拒绝不合理调岗降薪：面对店铺的不合理调岗降薪行为，你有权拒绝，并可以要求店铺按照原劳动合同的约定继续履行。如果店铺坚持要求你接受调岗降薪，你可以明确表示不同意，并保留相关证据，如调岗通知、薪资调整通知等。

从维权途径角度分析

1. 与店铺协商：首先，你可以尝试与店铺进行协商，表达你的不满和诉求，要求店铺撤销调岗降薪的决定，并恢复你的原岗位和薪资。在协商过程中，你可以保持冷静和理性，以事实为依据，以法律为准绳，争取达成双方都能接受的解决方案。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉店铺的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并可以责令店铺改正违法行为，支付拖欠的工资、经济补偿等。
3. 申请劳动仲裁：如果投诉仍未解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，仲裁委员会会根据事实和法律作出公正的裁决。如果仲裁裁决支持你的诉求，店铺必须履行裁决结果；如果店铺不履行，你还可以向人民法院申请强制执行。

从实际操作角度分析

1. 保留证据：在整个过程中，你需要注意保留相关证据，如劳动合同、调岗通知、薪资调整通知、工作记录、沟通记录等。这些证据将有助于你证明店铺的违法行为和你的诉求。
2. 及时行动：一旦发现店铺有调岗降薪的意图或行为，你应该及时采取行动，不要拖延。因为时间越长，证据可能越难以收集，维权难度也可能越大。

建议：面对店铺的不合理调岗降薪行为，你要保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。