针对服装店撤店后员工调岗降薪且员工不愿意的情况，核心结论如下：

1. 调岗降薪的合法性分析
   根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致方可变更劳动合同内容（包括岗位、薪资）。若公司未与员工达成书面一致，单方面调岗降薪属于违法行为，员工有权拒绝。
   例外情形：若公司因客观情况（如撤店）导致原岗位无法继续，需证明调岗的合理性（如新岗位与原岗位工作内容、薪资水平相当，且不具有侮辱性），否则仍可能被认定为违法。

2. 员工拒绝后的处理方式

   • 若公司违法调岗降薪：
     员工可书面拒绝，并要求公司按原合同履行义务。若公司以此为由解除劳动合同，属于违法解除，员工可主张：
     
     • 继续履行劳动合同；
       
     • 或要求公司支付赔偿金（按工作年限，每满1年支付2个月工资）。
       
   • 若公司调岗合法但员工拒绝：
     公司可依据规章制度（如旷工规定）解除劳动合同，但需满足：
     
     • 调岗合理；
       
     • 已履行告知义务；
       
     • 员工无正当理由拒绝且达到严重违纪程度。
       

3. 员工维权建议

   • 收集证据：保存劳动合同、工资条、调岗通知、沟通记录等，证明公司单方面变更合同或违法解除。
     
   • 协商解决：优先与公司沟通，要求恢复原岗位或协商补偿方案。
     
   • 申请劳动仲裁：若协商无果，可在1年内向劳动仲裁委提起仲裁，主张违法解除赔偿金或继续履行合同。
     

温馨提示：具体操作需结合案件细节（如调岗合理性、公司规章制度等），建议根据实际情况进一步分析。如有疑问，可直接向我咨询。