针对您提出的“保证合同签订日期发生在民法典实施之前，保证期间在民法典实施之后如何适用法律”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、基本原则
在处理此类问题时，我们首先要明确的是，根据最高人民法院关于适用《中华人民共和国民法典》时间效力的若干规定，民法典施行前的法律事实引起的民事纠纷案件，原则上适用当时的法律、司法解释。这包括《中华人民共和国担保法》及其相关司法解释，它们构成了处理民法典实施前保证责任案件的主要法律依据。
二、保证期间的确定
约定保证期间：
- 如果保证合同中明确约定了保证期间，且该约定合法有效，不违反法律强制性规定，那么应按照合同约定的保证期间来执行。
法定保证期间：
- 如果保证合同未约定保证期间或约定不明确，则适用法定保证期间。在民法典实施前，根据《担保法》及其司法解释，一般保证和连带责任保证的法定保证期间通常为主债务履行期届满之日起6个月。但存在特定情形，如约定保证人承担保证责任直至主债务本息还清时为止等类似内容的，视为约定不明，保证期间为主债务履行期届满之日起2年。
三、民法典实施后的特殊情况
过渡性规定：
- 对于民法典实施前成立的保证合同，如果主债务履行期限届满至民法典施行之日不满一定期限（如2年或6个月，具体根据司法解释和案件情况），且保证期间约定不明确或未约定，当事人主张适用更长的保证期间（如2年）或法定保证期间（如6个月）的，人民法院可能会根据具体情况予以支持。这体现了法律对过渡期内案件的特殊处理，以保障当事人的合法权益。
民法典的优先适用：
- 在特定情况下，如果适用民法典更有利于保护民事主体合法权益、维护社会和经济秩序、弘扬社会主义核心价值观，那么即使保证合同签订在民法典实施前，也可能优先适用民法典的相关规定。然而，这种情况需要严格的法律判断和司法裁量。
四、实际操作建议
审查保证合同：
- 首先，应仔细审查保证合同的签订日期、保证期间的约定以及主债务的履行期限等关键信息。
咨询专业法律人士：
- 由于法律适用问题可能涉及复杂的法律判断和司法裁量，因此建议咨询专业法律人士，以获取更准确、更具体的法律意见。
关注司法动态：
- 法律适用问题可能随着司法解释的出台和司法实践的发展而发生变化，因此应关注相关司法动态，以便及时调整法律策略。
综上所述，对于保证合同签订日期发生在民法典实施之前，保证期间在民法典实施之后的情况，我们应首先遵循民法典实施前的相关法律、司法解释进行判断。同时，也要关注民法典实施后的特殊规定和过渡性规定，以及可能存在的优先适用民法典的情况。在实际操作中，建议咨询专业法律人士以获取更准确、更具体的法律意见。