核心结论：老板在员工工作满一年后调整薪酬且不签新合约，员工可采取以下措施维护自身权益。

具体分析与建议：

1. 明确薪酬调整的合法性：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括薪酬。若老板单方面调整薪酬且未与您协商一致，此行为可能构成违法。
   • 您应首先确认薪酬调整是否经过双方协商，并保留相关证据，如邮件、短信、聊天记录等，以证明老板的单方面行为。

2. 关于未签新合约的问题：

   • 劳动合同期满后，若双方继续履行原合同，且未提出异议，则视为双方同意以原条件继续履行劳动合同。但老板调整薪酬后，实际上已改变了原合同条件，此时应签订新的劳动合同以明确双方权利义务。
   • 若老板拒绝签订新合约，您有权要求老板出具书面说明，明确薪酬调整的原因、幅度及生效时间等，并保留此说明作为证据。

3. 应对措施：

   • 与老板沟通：首先尝试与老板进行友好沟通，明确表达您对薪酬调整的异议，并要求签订新的劳动合同以明确双方权利义务。
   • 向劳动监察部门投诉：若沟通无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，举报老板的违法行为，并要求劳动监察部门介入调查。
   • 申请劳动仲裁：若劳动监察部门未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求老板支付未足额支付的工资、经济补偿金等，并确认双方之间的劳动关系及薪酬标准。
   • 提起诉讼：若对劳动仲裁结果不满，您还可以向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

4. 注意事项：

   • 在整个过程中，您应保持冷静、理性，避免与老板发生直接冲突。
   • 保留好所有相关证据，如工资条、银行转账记录、工作记录、沟通记录等，以备不时之需。
   • 及时了解并熟悉相关法律法规，以便更好地维护自己的权益。

温馨提示：若您在处理此类问题时遇到困难或不确定如何操作，请随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议。