企业聘用60岁以上员工发放工资的方式，需根据员工是否已享受养老保险待遇或领取退休金，分情况处理。具体如下：

1. 员工已享受养老保险待遇或领取退休金
   此时企业与员工构成劳务关系，工资发放无需遵循《劳动合同法》中关于最低工资、加班费等强制性规定，但需注意：

   • 工资标准：双方可通过书面劳务合同明确约定工资数额、支付周期（如按月、按日）及支付方式（银行转账、现金等）。建议约定不低于当地最低工资标准的合理报酬，避免因显失公平引发纠纷。
     
   • 支付时间：合同未约定时，可参照《工资支付暂行规定》中“至少每月支付一次”的原则，但法律未强制要求，双方可协商灵活安排（如按项目进度支付）。
     
   • 税务合规：企业需按“劳务报酬所得”代扣代缴个人所得税，税率根据收入金额适用20%-40%的超额累进税率。

2. 员工未享受养老保险待遇且未领取退休金
   若员工虽达到退休年龄但未办理退休手续、未享受养老保险待遇，部分地区（如广东、浙江）司法实践可能认定双方仍构成劳动关系，此时需严格遵守《劳动合同法》及《工资支付暂行规定》：

   • 工资标准：不得低于当地最低工资标准，且需支付加班费、法定节假日工资等。
     
   • 支付周期：必须按月支付，遇节假日或休息日需提前支付。
     
   • 社保缴纳：若被认定为劳动关系，企业需为员工缴纳工伤保险（其他险种因员工已达退休年龄可能无法缴纳），否则需承担工伤赔偿责任。

实务建议：

• 合同签订：无论构成劳动关系还是劳务关系，均建议签订书面合同，明确权利义务，避免口头约定的举证风险。
  
• 证据留存：保留工资支付记录（如银行流水、签字确认单）、考勤记录等，以备纠纷时证明实际履行情况。
  
• 风险规避：若员工未享受养老保险待遇，可要求其提供社保部门出具的未参保证明，降低被认定为劳动关系的法律风险。
  

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