针对您提出的“如果员工1月1日起满1年，谈离职是12月1日前走吗”这一问题，我们需要从劳动合同法的相关规定以及离职流程的角度来详细解答。

首先，根据《劳动合同法》的规定，劳动者提前解除劳动合同需要遵循一定的通知期限。具体来说，如果劳动者已经不在试用期内（即已经过了试用期或者合同中未约定试用期），那么劳动者需要提前三十日以书面形式通知用人单位，才可以解除劳动合同。这是为了保障用人单位有足够的时间来安排工作交接和寻找替代人员，确保业务的连续性和稳定性。

现在，我们回到您的问题本身。如果员工从1月1日起已经满一年，那么该员工已经不在试用期内，而是正式员工。因此，如果该员工想要离职，他/她需要按照《劳动合同法》的规定，提前三十日以书面形式通知用人单位。这意味着，如果员工希望在12月的某一天离职，那么他/她最晚需要在11月的某一天（具体日期根据离职日和三十天通知期来计算）向用人单位提交书面的离职通知。

至于“12月1日前走”这一说法，它并不准确。因为离职日期并不是由员工单方面决定的，而是需要与用人单位协商确定，并且需要遵循三十天的通知期。如果员工没有提前三十天通知用人单位，或者用人单位不同意员工在某个特定日期离职，那么员工就不能擅自离职，否则可能会承担违约责任或者给用人单位造成损失而需要赔偿。

因此，我的建议是：如果您作为员工想要离职，并且已经满足不在试用期的条件，那么您应该提前三十日以书面形式通知用人单位，并与用人单位协商确定具体的离职日期。这样既可以保障您的合法权益，也可以维护用人单位的正常运营秩序。