结论前置：老人不会签名协议时，是否可以让儿子代写需分情况讨论，具体如下：

1. 若协议涉及老人自身民事法律行为（如订立合同、遗嘱等）
   根据《民法典》第143条，民事法律行为有效的核心要件包括“行为人具有相应的民事行为能力”及“意思表示真实”。若老人因文化程度、身体原因（如手抖、失明）无法签名，可由儿子代书，但必须满足以下条件：

   • 代书人身份合法：儿子作为代书人时，需确保老人明确授权（口头或书面），且代书内容完全反映老人真实意愿；
     
   • 见证程序合规：若协议涉及重大利益（如房产过户、大额财产处分），建议由无利害关系的第三方（如居委会工作人员、律师）作为见证人，并在协议上签字确认；
     
   • 特殊场景补充：若老人因失能无法表达意愿（如昏迷、痴呆），则需通过法定程序（如指定监护人）由监护人代为处理，此时儿子作为监护人代签需以维护老人利益为前提。

2. 若协议涉及老人作为一方当事人的法定代理行为（如代老人签订医疗同意书）
   根据《民法典》第161-163条，若老人因年龄、精神状况等原因被认定为限制或无民事行为能力人，需由其法定代理人（配偶、子女、父母等）代为签订协议。此时儿子作为法定代理人代签需满足：

   • 代理权限明确：需通过法院宣告老人为无/限制民事行为能力人，并指定儿子为监护人（或通过公证明确代理权限）；
     
   • 代理范围限制：儿子仅能在老人授权范围内代签，且不得损害老人利益（如擅自处分老人房产）。

3. 若协议涉及老人作为第三方见证或无关方（如仅为协议履行提供担保）
   若老人仅需以“见证人”或“担保人”身份在协议上签字，但因客观原因无法签名，可由儿子代签，但需老人按手印或通过录音录像确认意愿，同时协议中需明确“代签原因”及“老人确认方式”，以避免后续纠纷。

风险提示：若未满足上述条件，儿子代签协议可能被认定为“无权代理”或“表见代理”，导致协议效力存疑（如被撤销或认定无效）。建议根据协议性质提前准备授权文件、见证材料或通过公证增强效力。

建议行动：若涉及重要协议（如房产、遗嘱、大额借款），可先将协议草案发给我审核，我会根据具体场景设计合法合规的签字方案。