关于受害方老人儿子能否代签协议的问题，这主要取决于儿子是否具备完全民事行为能力以及代签行为是否得到了受害方的明确授权或事后追认，同时还需要考虑协议的具体内容和法律效果。

首先，从法律角度来看，完全民事行为能力人有权代表自己或他人进行民事法律行为，包括签订协议。如果老人的儿子是成年人且具备完全民事行为能力，那么他在得到受害方（如老人本人或其法定代理人）明确授权的情况下，是可以代签协议的。这种授权可以是事前的明确指示，也可以是事后的追认。

其次，如果儿子在没有得到明确授权的情况下代签了协议，那么这份协议的法律效力可能会受到质疑。在这种情况下，如果受害方事后对协议内容表示认可，那么协议仍然可以具有法律效力。但如果受害方对协议内容表示反对或拒绝追认，那么儿子代签的行为就可能构成无权代理，协议对受害方不产生法律效力。

再者，我们还需要考虑协议的具体内容和法律效果。如果协议内容合法、合规，且不违反公序良俗，同时代签行为也得到了受害方的认可或追认，那么这份协议就是有效的。反之，如果协议内容存在违法、违规或显失公平的情况，或者代签行为没有得到受害方的认可，那么这份协议就可能被视为无效或可撤销。

举例说明：

假设在一个交通事故中，老人作为受害方因伤势严重无法亲自签订赔偿协议。此时，如果老人的儿子作为完全民事行为能力人，且得到了老人或其法定代理人的明确授权（如口头授权、书面授权等），那么他就可以代签赔偿协议。这份协议在内容合法、合规且得到受害方认可的情况下，是具有法律效力的。

但如果老人的儿子在没有得到明确授权的情况下代签了协议，且事后老人对协议内容表示反对或拒绝追认，那么这份协议对老人就不产生法律效力。此时，如果赔偿方已经按照协议支付了部分款项，老人有权要求返还这部分款项，并可以就实际损失向赔偿方提出新的赔偿要求。

综上所述，受害方老人儿子能否代签协议取决于多个因素，包括儿子是否具备完全民事行为能力、是否得到了受害方的明确授权或事后追认、以及协议的具体内容和法律效果等。因此，在实际操作中，建议当事人在代签协议前务必明确授权关系，并确保协议内容合法、合规且得到受害方的认可。