针对您提出的“老人不懂法律儿女签字怎么办”的问题，这确实是一个涉及老年人权益保护和家庭法律事务的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们要明确的是，老年人在法律上享有完全的民事行为能力（除非被依法宣告为无或限制民事行为能力人），他们有权自主决定自己的事务，包括签署法律文件。然而，在实际生活中，由于年龄、健康或文化程度等原因，部分老年人可能对法律文件的内容理解不够充分，这时就需要儿女或其他亲属的协助。
一、儿女在老人签字过程中的角色与责任
解释与说明：
- 儿女应当耐心、详细地向老人解释法律文件的内容、目的和可能产生的法律后果，确保老人充分理解并自愿签署。
- 如果老人对某些条款有疑问或不解，儿女应寻求专业法律人士的帮助，为老人提供准确的法律解释。
见证与协助：
- 在老人签署法律文件时，儿女可以作为见证人，确认老人的签署行为是自愿、真实的。
- 如果老人因身体原因（如手抖、视力不佳等）无法亲自签署，儿女可以在法律允许的范围内协助老人完成签署，但应确保老人的真实意愿得到体现。
尊重与保护：
- 儿女应尊重老人的意愿和选择，不得强迫或诱导老人签署不符合其意愿的法律文件。
- 如果发现有人利用老人的不懂法律或身体状况进行欺诈、胁迫等行为，儿女应及时向相关部门报告并寻求法律帮助。
二、特殊情况下的处理建议
老人意识不清或丧失民事行为能力：
- 如果老人因疾病、意外等原因导致意识不清或丧失民事行为能力，儿女应尽快通过法律程序（如申请宣告老人为无或限制民事行为能力人）来保护老人的权益。
- 在此情况下，儿女的签字行为将受到严格限制，通常需要经过法定代理人的同意或法院的批准。
老人对法律文件内容有异议：
- 如果老人在签署前对法律文件内容有异议，儿女应尊重老人的意见，不得强行要求老人签署。
- 儿女可以与相关方协商修改法律文件内容，或寻求专业法律人士的帮助来化解分歧。
三、预防与应对措施
提前规划：
- 儿女可以鼓励老人在意识清楚时提前规划自己的法律事务，如设立意定监护、遗嘱等，以确保自己的意愿得到尊重和执行。
- 儿女也可以协助老人了解相关法律知识，提高老人的法律意识和自我保护能力。
寻求专业帮助：
- 在处理涉及老年人权益的法律事务时，儿女可以寻求专业法律人士的帮助，如律师、公证员等，以确保法律文件的合法性和有效性。
- 专业法律人士可以提供准确的法律解释和咨询，帮助儿女和老人更好地理解和处理法律事务。
四、实际案例参考
以江苏省某公证处为老年人王某提供监护、遗嘱等综合性家事公证服务案为例，该案例中公证员根据王某的实际情况和需求，为其提供了包括意定监护、遗嘱公证等在内的综合性家事公证服务。这充分展示了在老年人不懂法律或无法自主处理法律事务时，专业法律人士的介入和协助是多么重要。
综上所述，儿女在老人签字过程中应扮演解释、说明、见证和协助的角色，同时尊重和保护老人的权益。在特殊情况下，应寻求法律程序的帮助来保护老人的利益。提前规划和寻求专业帮助也是预防和处理相关问题的有效措施。希望这些建议能对您有所帮助。