酒店中途降薪一般是不合法的，但具体是否合法还需根据实际情况来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律背景与规定

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当按照劳动合同的约定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。劳动合同一旦签订，即具有法律约束力，双方均应严格履行。因此，在劳动合同有效期内，用人单位未经劳动者同意，单方面降低劳动者的工资待遇，属于违法行为。

二、可能合法的情形

尽管一般情况下酒店中途降薪是不合法的，但也存在一些特殊情况，使得降薪行为可能被视为合法。这些情况主要包括：

1. 双方协商一致：如果酒店与劳动者就降薪事宜进行了充分协商，并达成了书面协议，那么这种降薪行为是合法的。但需要注意的是，协商过程必须平等自愿，不得存在欺诈、胁迫等情形。
2. 劳动者存在过错：如果劳动者因严重违反用人单位的规章制度、给用人单位造成重大损失等原因，酒店根据内部规章制度或劳动合同约定，对劳动者进行降薪处理，这种降薪行为在符合法律规定和合同约定的前提下，也是合法的。但酒店需要承担举证责任，证明劳动者的过错行为以及降薪的合理性。
3. 经营状况发生严重困难：在极少数情况下，如果酒店因经营状况发生严重困难，确实需要降低工资以维持正常运营，且这种降薪行为已经过民主程序（如职工代表大会或全体职工讨论）并公示，同时向劳动行政部门报告，那么这种降薪行为在符合相关法律法规的前提下，也可能被视为合法。但这种情况非常严格，且需要满足一系列条件。

三、法律后果与建议

如果酒店未经劳动者同意，单方面降低劳动者的工资待遇，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 与酒店协商：首先，劳动者可以尝试与酒店进行协商，要求酒店恢复原工资待遇或给予合理的补偿。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门对酒店的违法行为进行调查处理。
3. 申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求酒店支付被降低的工资差额以及可能的经济补偿金。

建议：作为劳动者，在面对酒店中途降薪的情况时，应保持冷静，及时收集相关证据（如劳动合同、工资条、降薪通知等），并咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。同时，也建议酒店在考虑降薪时，务必遵守相关法律法规和合同约定，与劳动者进行充分协商，以避免不必要的法律纠纷。

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