饭店降薪是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 合法降薪的情形

• 双方协商一致：根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工资。若饭店与员工就降薪达成书面协议，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，则降薪合法。
• 法定情形下的降薪：如员工因不能胜任工作，经过培训或调整工作岗位后仍不能胜任的，用人单位可依据《劳动合同法》第四十条与其解除劳动合同，但在解除前，若双方协商降低工资以维持劳动关系，可能被视为合法。但需注意，此情形下的降薪需严格遵循法定程序，且降薪幅度需合理。
• 经济性裁员或经营困难时的降薪：在特定情况下，如饭店因经营困难需裁员或调整薪酬结构，且已依法履行民主程序（如与职工代表大会或工会协商）、向劳动行政部门报告等，可能合法。但此类降薪需符合《劳动合同法》及相关规定，且降薪幅度、期限等需合理。

2. 非法降薪的情形

• 单方面降薪：若饭店未经员工同意，单方面降低工资，则构成违法行为。根据《劳动合同法》第三十八条，劳动者可因此解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿金。
• 降薪幅度不合理：即使双方协商降薪，若降薪幅度过大，严重损害劳动者权益，也可能被认定为非法。例如，降薪后工资低于当地最低工资标准，或降薪幅度远超合理范围。
• 以降薪为威胁或惩罚：若饭店以降薪为手段威胁员工服从不合理要求，或作为对员工某种行为的惩罚，则构成违法行为。

3. 法律建议

• 员工角度：若遭遇非法降薪，可首先与饭店协商，要求恢复原工资或给予合理补偿。协商无果的，可向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，要求饭店支付工资差额、经济补偿金等。
• 饭店角度：若需降薪，应依法与员工协商，确保降薪程序合法、降薪幅度合理。同时，应保留相关证据（如协商记录、员工同意书等），以备不时之需。

总结：饭店降薪是否合法，需根据降薪的原因、程序、幅度等因素综合判断。若您或您所在的饭店面临此类问题，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供针对性的法律建议。