员工在会议上用辞职威胁老板后又后悔的，可以采取以下措施来处理：

1. 及时沟通，表达悔意：

   • 员工应尽快与老板或上级进行私下沟通，明确表达自己当时的冲动行为以及现在的后悔态度。沟通时，要保持诚恳和尊重，避免再次引发不必要的冲突。
   • 示例：可以说：“老板，我在会议上的发言过于冲动，我并没有真正想辞职的意思，我现在非常后悔，希望能继续为公司效力。”

2. 评估辞职声明的法律后果：

   • 如果员工在会议上明确提出了辞职，并且这一声明被记录或被第三方见证，那么从法律角度讲，这可能构成一个有效的辞职通知。但根据《劳动合同法》的相关规定，员工享有辞职权，但同时也应遵守一定的程序，如提前通知期限（试用期提前三日，正式员工提前三十日）等。
   • 若员工后悔并希望撤销辞职声明，应尽快与老板协商，看是否能达成一致意见，撤销或修改之前的辞职决定。若老板同意，最好形成书面协议，以避免后续纠纷。

3. 考虑公司规章制度和劳动合同：

   • 员工应仔细审查公司的规章制度和劳动合同，看是否有关于辞职、撤销辞职或类似情况的具体规定。如果公司规章制度或劳动合同中有相关规定，员工应遵守这些规定，并据此与老板进行协商。
   • 若公司规章制度或劳动合同中没有明确规定，员工可以依据《劳动合同法》的相关规定，与老板进行友好协商，寻求双方都能接受的解决方案。

4. 准备应对可能的法律后果：

   • 如果老板坚持认为员工的辞职声明有效，并要求员工按照辞职流程办理离职手续，员工应做好应对准备。这包括了解离职流程、结算工资、办理社保转移等事项。
   • 同时，员工也可以考虑咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律后果，以便在必要时采取法律措施维护自己的合法权益。

5. 反思行为，避免再次发生：

   • 员工应深刻反思自己在会议上的冲动行为，认识到这种行为可能对自己和公司造成的负面影响。在未来的工作中，应学会控制情绪，理性表达自己的观点和诉求。

若员工与老板无法就撤销辞职声明达成一致意见，且员工希望继续留在公司工作，可以考虑以下法律途径：

• 申请劳动仲裁：如果员工认为公司的行为侵犯了自己的合法权益，如未按照法律规定处理辞职事宜等，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供相关证据证明自己的主张，并遵循仲裁程序。
• 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，员工还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，通过司法途径进一步维护自己的合法权益。

最后，建议员工在处理此类问题时保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果员工有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。