面对给个人老板打工没签合同且不给工资的情况，您完全有权利通过合法途径来维护自己的权益。以下是一些详细且具有深度的建议，希望能帮助到您：

一、尝试与老板协商

首先，我建议您尝试与老板进行友好且冷静的沟通。在沟通过程中，明确陈述您的工作内容、工作时间以及应得的工资数额，并要求老板支付拖欠的工资。为了保留证据，您可以尽量通过录音、聊天记录等方式记录下协商的过程。

二、收集证据

在协商无果的情况下，收集证据就显得尤为重要。即使没有签订劳动合同，您也可以通过以下方式来证明您与老板之间存在劳动关系以及工资拖欠的事实：

1. 工资相关证据：如银行工资转账记录、微信或支付宝转账记录、工资条（如果有的话）、老板承诺支付工资的聊天记录或录音等。
2. 工作相关证据：工作证、工作服、考勤记录（如打卡记录、签到表，或者您自己记录的工作日志）、同事证言（如果有同事愿意为您作证的话）、工作成果文件或资料等。

这些证据将有力地支持您的诉求，证明您与老板之间的劳动关系以及您应得的工资数额。

三、寻求第三方帮助

1. 向劳动监察部门投诉：您可以向当地劳动监察大队反映情况，劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其改正违法行为，支付拖欠的工资。投诉时，请携带好您收集到的证据材料。
2. 申请调解：您还可以考虑向当地的人民调解委员会或劳动争议调解组织申请调解。这些机构会安排专业的调解员帮助您与老板进行调解，以期达成和解协议。

四、法律途径

1. 申请劳动仲裁：如果您的投诉或调解未能解决问题，且您的工作情况符合劳动关系的特征（例如，老板为个体工商户等用人单位），您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是解决劳动争议的重要法定程序，其裁决具有法律效力。在申请仲裁前，请确认仲裁时效（一般为一年），并准备好仲裁申请书、相关证据材料及身份证明材料。在仲裁过程中，您可以要求老板支付拖欠的工资，并因未签订劳动合同而主张双倍工资差额赔偿。
2. 提起民事诉讼：如果您的仲裁申请未被受理，或者您对仲裁结果不满意，且您的情况属于劳务关系（例如，为个人提供临时性、一次性的劳务），则可以直接向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。准备好起诉状和相关证据材料后，向法院立案。法院将按照法定程序进行审理并作出判决。

五、注意时效问题

在整个维权过程中，请务必注意时效问题。申请劳动仲裁和提起诉讼都有时间限制，一般来说，劳动仲裁的时效为一年，从您知道或者应当知道自己的权利被侵害之日起计算。因此，请及时采取行动，以免错过维权时机。

综上所述，面对给个人老板打工没签合同且不给工资的情况，您应通过协商、收集证据、寻求第三方帮助以及法律途径等多种方式来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。