结论：父母与子女签订的关于自留山继承不过户的继承协议，在父母签字并公证后，该协议本身具有法律效力，但不过户可能影响物权变动的效力，即子女可能无法直接取得自留山的物权。

分析说明：

1. 继承协议的法律效力：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，继承开始后，按照法定继承办理；有遗嘱的，按照遗嘱继承或者遗赠办理；有遗赠扶养协议的，按照协议办理。在您所描述的情况下，父母与子女签订的继承协议，若内容合法、意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，该协议在父母签字并公证后，是具有法律效力的。
   • 公证是公证机构根据自然人、法人或者其他组织的申请，依照法定程序对民事法律行为、有法律意义的事实和文书的真实性、合法性予以证明的活动。公证可以增强协议的证明力，但并非协议生效的必要条件。不过，经过公证的协议，在后续可能发生的纠纷中，其证明力通常更强。

2. 不过户对物权变动的影响：

   • 自留山属于不动产，根据《中华人民共和国民法典》的规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。因此，即使继承协议有效，如果不过户，子女可能无法直接取得自留山的物权。
   • 不过户可能导致子女在行使自留山相关权利时遇到障碍，如无法办理相关手续、无法对抗第三人的权利主张等。因此，为了保障子女的合法权益，建议在签订继承协议后，及时办理过户手续。

3. 实际操作建议：

   • 在签订继承协议时，应明确约定过户的时间、方式、费用承担等事项，以避免后续纠纷。
   • 协议签订后，应及时到相关部门办理过户手续，确保物权变动的合法性和有效性。
   • 如果因特殊原因无法立即过户，可以考虑在协议中约定一定的过渡期，并明确过渡期内的权利义务关系。

后续行动建议：

• 如果您已经签订了继承协议但尚未过户，建议您尽快与相关部门联系，了解过户的具体流程和要求，并按照要求办理过户手续。
• 如果在过户过程中遇到任何问题或纠纷，您可以向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。