食品添加剂说明书上标注等级为“食品级”是否违法，需结合具体情况判断，一般而言，若该标注真实且符合相关标准，则不违法；反之，则可能违法。以下从不同角度进行分析：
一、标注真实且符合标准的情况
符合国家标准与行业规范：
- 食品添加剂的等级划分，如“食品级”，若确实存在相应的国家标准或行业规范，并且该添加剂确实达到了这一等级的标准，那么在说明书上标注“食品级”是合法的。这有助于消费者了解产品的安全性和适用性。
提供准确信息：
- 如果“食品级”的标注是基于真实、准确的数据和测试结果，且能够为消费者提供有价值的信息，帮助他们做出更明智的购买决策，那么这种标注也是合理的。
二、标注不真实或不符合标准的情况
虚假标注：
- 如果食品添加剂并未达到“食品级”的标准，但在说明书上却标注了这一等级，这就构成了虚假标注。根据《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规，这种行为是违法的，可能会受到行政处罚，甚至可能构成犯罪。
误导消费者：
- 即使“食品级”的标注在技术上并非完全虚假，但如果它误导了消费者，使消费者误以为该添加剂具有更高的安全性或适用性，而实际上并非如此，那么这种标注也是不合法的。它可能违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》中关于消费者知情权和选择权的规定。
违反特定法规：
- 针对食品添加剂，还有专门的法规进行规范，如《中华人民共和国食品安全法》及其相关实施条例。如果“食品级”的标注违反了这些特定法规中的规定，那么该标注也是违法的。
三、法律建议
核实标注的真实性：
- 对于食品添加剂的生产商和销售商来说，应确保说明书上的标注真实、准确，并符合相关标准和法规的要求。在标注前，应进行充分的测试和验证，以确保标注的准确性和合法性。
遵守相关法律法规：
- 应严格遵守《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规的规定，避免虚假标注和误导消费者的行为。
及时咨询与应对：
- 如果对食品添加剂的标注要求或相关法律法规存在疑问，建议及时咨询专业的法律人士或相关机构，以确保合规经营。同时，如果面临相关法律纠纷或投诉，也应积极应对，维护自身合法权益。
如果您在食品添加剂标注或相关食品安全法律问题上遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。