是的，如果食品配料表中未标注染色剂但食品中实际含有染色剂，厂家可能违法了相关法律法规。以下从几个角度详细分析：
从食品安全标准的角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，并在食品标签上如实标注所使用的食品添加剂。染色剂作为食品添加剂的一种，如果厂家在食品中使用了但未在配料表中标注，这明显违反了食品安全法的规定。
从消费者权益保护的角度：
- 消费者在购买食品时，有权了解食品的真实成分，包括所使用的食品添加剂。如果厂家未在配料表中标注染色剂，就剥夺了消费者的知情权，可能误导消费者做出不恰当的购买决策。这种行为不仅违反了消费者权益保护法的相关规定，也损害了消费者的合法权益。
从法律责任的角度：
- 如果厂家确实存在上述违法行为，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。同时，如果因食用该食品导致消费者健康受损，厂家还可能承担民事赔偿责任，甚至可能涉及刑事责任（如构成生产、销售不符合安全标准的食品罪）。
具体建议：
- 如果您发现了此类情况，首先建议保留好相关证据，如购买凭证、食品包装等。
- 您可以向当地的食品药品监督管理部门进行举报，由相关部门对厂家进行调查处理。
- 如果您因食用该食品导致健康受损，建议及时就医并保留好医疗记录，以便后续维权。
可能面临的法律后果：
- 厂家可能会受到行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
- 如果造成消费者健康损害，厂家还需承担民事赔偿责任，赔偿消费者的医疗费、误工费等损失。
- 在严重情况下，如果构成犯罪，厂家相关责任人员还可能面临刑事处罚。
总之，厂家在食品配料表中未标注染色剂但食品中实际含有的行为是违法的，不仅违反了食品安全标准，也损害了消费者的合法权益。如果您遇到了此类情况，建议及时采取措施维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。