顾客在经营场所受伤，经营者的责任需要根据具体情况来确定。以下是对此问题的全面分析：

1. 责任划分的总体原则：

   • 关键在于判断经营场所是否有过错，以及该过错与顾客受伤之间是否存在因果关系。

2. 经营场所担责情形：

   • 若经营场所未尽到安全保障义务，如地面湿滑未设置警示标识、设施存在安全隐患等，导致顾客摔倒受伤，经营者需承担侵权责任。
   • 例如，商场卫生间地面有水渍未清理且无提示牌，顾客滑倒受伤，商场就需负责。

3. 经营者无责情形：

   • 若顾客因自身原因摔倒，如在场所内奔跑、自身突发疾病等，通常经营者不用承担责任。
   • 例如，顾客在商场内快速奔跑不慎摔倒，责任一般在顾客自己。

4. 第三人侵权情形：

   • 因第三人侵权致使顾客摔倒，如第三人故意推搡，由第三人承担责任。
   • 但如果经营者未及时采取必要措施，要在能够防止或制止损害的范围内承担相应补充赔偿责任。

5. 实际案例：

   • 以康某在某饭店就餐期间摔伤致残案为例，法院根据事故发生原因及双方过错责任，酌定由饭店承担20%的赔偿责任。这表明，经营者的责任并非绝对，而是根据具体情况来判定。

6. 法律建议：

   • 发生摔倒事件后，顾客应保留好现场证据，如照片、视频、证人证言等，以便后续协商或诉讼使用。
   • 建议顾客先与经营场所协商赔偿事宜，若协商不成，可通过诉讼解决，由法院判定责任归属和赔偿数额。

综上所述，顾客在经营场所受伤时，经营者的责任需根据具体情况来判断。若经营场所存在过错且与顾客受伤有因果关系，则经营者需承担相应责任；若顾客因自身原因或第三人侵权导致受伤，则经营者可能无需承担责任或仅承担补充赔偿责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。