结论：工地上和老板账算错了并已经签完字，在一定条件下是可以要回来重新核算或调整的。具体能否要回，需结合实际情况判断，以下从不同角度进行分析。
一、从合同变更或撤销的角度分析
若存在重大误解：
- 法律背景：根据《民法典》的相关规定，因重大误解订立的合同，一方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。在您的情况下，如果账目算错是由于双方对账目内容存在重大误解（如计算错误、理解偏差等），且这种误解直接影响了您的权益，那么您有权要求撤销已签字的账目结算协议，并重新进行核算。
- 建议行动：收集相关证据，如账目记录、计算过程、沟通记录等，以证明存在重大误解，并尽快向老板提出重新核算的要求。若老板不同意，您可以考虑通过法律途径解决。
若存在显失公平：
- 法律背景：同样根据《民法典》，在订立合同时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。如果账目算错导致您承担了明显不合理的经济负担，且这种不公平是由于老板的过错或利用您的弱势地位造成的，那么您也有权要求撤销结算协议。
- 建议行动：评估账目算错对您造成的实际损失，并收集证据证明这种损失是不公平的。与老板协商无果后，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
二、从协商与调解的角度分析
协商解决：
- 法律背景：在民事纠纷中，协商是解决争议的一种常见且有效的方式。如果账目算错是由于双方的疏忽或沟通不畅造成的，且金额不大，那么您可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成一致意见，重新核算账目。
- 建议行动：主动与老板沟通，说明账目算错的情况，并提出重新核算的要求。在协商过程中，保持冷静和理性，尽量以和解为目标。
调解解决：
- 法律背景：如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助。调解机构可以协助双方进行沟通，提出合理的解决方案，并促成双方达成调解协议。
- 建议行动：了解当地的调解机构或劳动争议调解委员会，并向其申请调解。在调解过程中，积极配合调解员的工作，如实陈述事实，提供证据。
三、从法律后果的角度分析
- 若无法要回：如果您无法证明账目算错是由于重大误解或显失公平造成的，且老板拒绝重新核算，那么您可能需要承担已签字账目结算协议的法律后果。这意味着您可能需要按照已签字的账目进行结算，无法再要求调整。
- 若成功要回：如果您成功证明了账目算错的原因，并得到了老板或法律机构的认可，那么您将有权要求重新核算账目，并按照正确的账目进行结算。这有助于维护您的合法权益，避免不必要的经济损失。
最后建议：在处理此类问题时，建议您保持冷静和理性，尽量通过协商或调解的方式解决争议。如果无法达成一致意见，再考虑通过法律途径维护自己的权益。同时，建议您在未来的工作中更加谨慎和细心，避免类似问题的再次发生。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。