若水利工程单项工程量超出合同约定的10%，需根据合同条款、法律规定及实际履行情况，分以下情形处理：

1. 合同有明确约定时，按约定执行
   若合同中已对工程量增减的调整方式（如单价调整、总价变更、工期顺延等）作出明确约定，双方应优先按合同条款履行。例如：

   • 合同约定“工程量增减超过10%时，超出部分单价按市场价重新协商”，则超出部分的价款需按新单价结算；
     
   • 合同约定“工程量增减不调整总价”，则发包方可能无需额外支付，但承包方可主张因工程量增加导致的成本上升（如材料、人工、机械等），通过协商或诉讼要求补偿。
     

2. 合同无约定或约定不明时，适用法定规则
   根据《民法典》第八百零三条（原《合同法》第二百八十三条）及《建设工程工程量清单计价规范》（GB50500-2013）相关规定：

   • 发包方责任导致工程量增加：若因设计变更、发包方要求变更施工内容等原因导致工程量增加，承包方有权要求调整合同价款，并可主张工期顺延；
     
   • 承包方责任导致工程量增加：若因承包方施工不当、管理不善等原因导致工程量增加，发包方有权拒绝支付超出部分的费用，并可要求承包方承担返工或修复费用；
     
   • 不可抗力或客观原因导致工程量增加：如因地质条件变化、自然灾害等不可预见因素导致工程量增加，双方应协商分担风险，或按公平原则调整价款。
     

3. 程序性要求：及时提出主张并留存证据

   • 主张调整价款或工期：承包方应在工程量增加后及时向发包方提出书面申请，说明增加原因、数量及费用计算依据，避免因未及时主张而丧失权利；
     
   • 留存证据：包括施工记录、变更通知、会议纪要、监理签字文件、材料采购凭证等，以证明工程量增加的合理性及实际成本支出；
     
   • 协商或诉讼：若双方无法达成一致，可通过协商、调解或诉讼（仲裁）解决争议，法院或仲裁机构将根据合同约定、实际履行情况及公平原则作出裁决。
     

建议：若您是承包方，需重点关注合同中关于工程量调整的条款，并在工程量增加时及时固定证据、提出主张；若您是发包方，需审核工程量增加的合理性，避免因未及时回应导致被动。具体操作中，可结合项目实际情况，进一步分析法律风险及应对策略。