结论：员工因质量问题被调到做计件工资岗位，是否可以拒绝，需根据具体情况分析，主要涉及劳动合同变更的合法性、员工拒绝的合理性及可能产生的法律后果。以下从不同角度进行详细分析：
一、劳动合同变更的合法性
劳动合同变更的原则：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。这意味着，如果用人单位想要变更员工的工作岗位或工资制度，必须与员工进行协商，并达成一致意见。
用人单位单方面变更的合法性：
- 如果用人单位未经员工同意，单方面将员工从原岗位调到计件工资岗位，这可能构成违法变更劳动合同。员工有权拒绝这种单方面的变更，并可以要求用人单位继续履行原劳动合同或承担相应的法律责任。
二、员工拒绝的合理性
基于劳动合同的约定：
- 如果劳动合同中明确规定了员工的工作岗位和工资制度，且没有约定用人单位可以单方面变更这些条款，那么员工拒绝调到计件工资岗位是合理的。因为用人单位的行为违反了劳动合同的约定，员工有权维护自己的合法权益。
基于工作能力和健康考虑：
- 如果员工认为调到计件工资岗位后，由于工作性质、工作强度等原因，自己无法胜任该岗位的工作，或者该岗位可能对自己的身体健康造成不良影响，那么员工也有权拒绝这种变更。在这种情况下，员工可以与用人单位进行沟通，说明自己的情况和顾虑，并寻求合理的解决方案。
三、可能产生的法律后果
用人单位违法变更的法律责任：
- 如果用人单位未经员工同意，单方面变更劳动合同，员工可以要求用人单位继续履行原劳动合同，或者要求用人单位支付赔偿金。赔偿金的数额通常根据员工在用人单位的工作年限、工资水平等因素来确定。
员工拒绝变更后的处理：
- 如果员工拒绝调到计件工资岗位，用人单位不能因此解除劳动合同或对员工进行处罚。否则，用人单位可能构成违法解除劳动合同或违法处罚员工，需要承担相应的法律责任。员工在这种情况下可以依法维护自己的权益，包括向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，或者向人民法院提起诉讼。
四、建议与措施
与用人单位沟通协商：
- 如果员工对调到计件工资岗位有异议，建议首先与用人单位进行沟通协商，说明自己的情况和顾虑，并寻求合理的解决方案。通过沟通协商，双方可以达成一致意见，避免不必要的法律纠纷。
保留相关证据：
- 在与用人单位沟通协商的过程中，员工应保留好相关证据，如劳动合同、工资单、工作记录等。这些证据在后续的法律纠纷中可能起到关键作用，有助于员工维护自己的合法权益。
寻求法律援助：
- 如果员工与用人单位无法达成一致意见，或者用人单位存在违法行为，员工可以寻求法律援助。可以向当地的劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，或者向人民法院提起诉讼。在法律援助的过程中，员工可以咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的权益。
总结：员工因质量问题被调到做计件工资岗位是否可以拒绝，需根据劳动合同变更的合法性、员工拒绝的合理性及可能产生的法律后果进行综合分析。建议员工在遇到此类情况时，首先与用人单位进行沟通协商，并保留好相关证据。如果无法达成一致意见或用人单位存在违法行为，员工可以寻求法律援助以维护自己的合法权益。如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。