仅凭有甲方签字盖章的承诺书，无法直接判断乙方起诉的胜算大小，这需要结合承诺书的具体内容、双方履行情况、是否存在争议焦点以及相关法律规定等多方面因素来综合判断。以下从几个关键角度为你详细分析：

承诺书内容合法有效且无争议

如果承诺书的内容明确、具体，不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，且双方对承诺书的内容没有争议，那么这份承诺书就具有法律效力。在这种情况下，如果甲方未按照承诺书的内容履行义务，乙方起诉要求甲方履行承诺或承担违约责任，胜算通常是比较大的。例如，甲方承诺在一定期限内支付乙方一笔货款，并签字盖章确认，到期后甲方未支付，乙方起诉要求甲方支付货款及可能的违约金，法院一般会支持乙方的诉求。

承诺书存在瑕疵或争议

1. 内容不明确或存在歧义：如果承诺书的内容模糊不清，或者存在多种理解方式，双方对承诺书的内容存在争议，那么胜算就会受到影响。在这种情况下，法院或仲裁机构需要根据相关证据和法律规定来解释承诺书的内容，这可能会增加诉讼或仲裁的不确定性。例如，甲方承诺“在适当的时候支付乙方一笔款项”，但“适当的时候”没有明确的时间界定，双方对此产生争议，乙方起诉要求甲方立即支付，法院可能难以直接支持乙方的诉求。
2. 违反法律强制性规定或公序良俗：如果承诺书的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者违背了公序良俗，那么这份承诺书可能是无效的。在这种情况下，乙方起诉要求甲方履行承诺或承担违约责任，法院或仲裁机构可能会驳回乙方的诉求。例如，甲方承诺为乙方提供非法服务，并签字盖章确认，这种承诺书就是无效的，乙方起诉要求甲方提供服务或承担违约责任，法院不会支持。
3. 存在可撤销或可变更的情形：如果承诺书是在一方受欺诈、胁迫或者乘人之危的情况下订立的，或者双方在订立承诺书时显失公平，那么受损害方有权请求法院或仲裁机构撤销或变更承诺书。在这种情况下，如果乙方是受损害方，且能够提供充分的证据证明承诺书存在可撤销或可变更的情形，那么乙方起诉要求撤销或变更承诺书，并要求甲方承担相应的责任，胜算也是比较大的。

双方履行情况及证据收集

除了承诺书本身的内容外，双方的履行情况以及证据的收集也是影响胜算的重要因素。如果乙方能够提供充分的证据证明甲方未按照承诺书的内容履行义务，或者甲方存在违约行为，那么乙方的胜算就会增加。反之，如果甲方能够提供证据证明自己已经履行了承诺书的内容，或者乙方的诉求缺乏事实依据，那么乙方的胜算就会降低。

法律建议

1. 仔细审查承诺书内容：在起诉前，乙方应仔细审查承诺书的内容，确保其明确、具体、合法有效，并不存在争议焦点。如果承诺书存在瑕疵或争议，应及时与甲方协商解决，或者寻求法律途径进行救济。
2. 收集充分证据：乙方应积极收集与承诺书履行情况相关的证据，包括书面证据、口头证据、电子证据等。这些证据将有助于证明甲方的违约行为或乙方的诉求合理性。
3. 咨询专业律师：在起诉前或诉讼过程中，乙方可以咨询专业律师的意见和建议。律师将根据承诺书的具体内容、双方履行情况以及相关法律规定等因素，为乙方提供全面的法律分析和诉讼策略建议。

总之，乙方起诉的胜算大小取决于多种因素的综合考量。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。