菜市场砍骨头产生的噪音是否违法，需结合具体情况判断，但通常若噪音超出法定标准或影响他人正常生活，则可能构成违法。以下从不同角度进行分析：

一、噪音污染的法律规定

根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》的相关规定，环境噪声污染是指所产生的环境噪声超过国家规定的环境噪声排放标准，并干扰他人正常生活、工作和学习的现象。对于菜市场这类公共场所，虽然其本身会产生一定的噪音，但如果噪音水平超出了国家规定的标准，或者对周边居民的正常生活造成了干扰，那么就可能构成噪音污染，从而违反相关法律法规。

二、噪音是否违法的判断标准

1. 噪音水平是否超标：

   • 国家对于不同区域（如居住区、商业区、工业区等）的噪音水平有明确的标准规定。如果菜市场砍骨头产生的噪音超过了这些标准，那么就可能构成违法。

2. 是否干扰他人正常生活：

   • 即使噪音水平未超标，但如果对周边居民的正常生活造成了明显干扰（如影响睡眠、休息等），也可能被视为违法。这种情况下，虽然可能不直接违反噪音排放标准，但可能违反了关于维护公共秩序和他人合法权益的相关规定。

三、可能面临的法律后果

1. 行政处罚：

   • 如果菜市场砍骨头产生的噪音被认定为违法，相关部门（如环保部门、城管部门等）可能会对责任方进行行政处罚，包括罚款、责令整改等。

2. 民事赔偿：

   • 如果噪音对周边居民造成了实际损害（如听力损伤、精神损害等），受害者还有权要求责任方进行民事赔偿。

四、建议与措施

1. 合理规划菜市场布局：

   • 菜市场在规划时应尽量远离居民区，或者设置隔音设施以减少噪音对周边环境的影响。

2. 加强噪音管理：

   • 菜市场管理方应加强对摊贩的管理，要求他们在砍骨头等可能产生噪音的活动时采取降噪措施（如使用低噪音工具、在指定时间进行等）。

3. 居民维权途径：

   • 如果周边居民认为菜市场砍骨头产生的噪音对其生活造成了干扰，可以先与菜市场管理方进行协商；协商无果的，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。

总结来说，菜市场砍骨头产生的噪音是否违法需结合具体情况判断。如果噪音水平超标或干扰他人正常生活，则可能构成违法并面临相应的法律后果。因此，建议菜市场管理方和摊贩采取有效措施减少噪音污染，以维护周边居民的合法权益。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。