结论：居民楼六点多砍骨头是否违法，需结合具体情况判断，主要看是否构成噪音扰民或违反物业管理规定。以下从不同角度详细分析：
1. 噪音扰民角度
- 法律依据：根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》第四十六条，使用家用电器、乐器或者进行其他家庭室内娱乐活动时，应当控制音量或者采取其他有效措施，避免对周围居民造成环境噪声污染。虽然该条款未直接提及“砍骨头”，但“其他家庭室内活动”可涵盖此类行为。若砍骨头产生的噪音超过社会一般容忍标准（如持续高分贝、影响他人正常休息），可能构成噪音扰民。
- 实践标准：通常，居民楼内噪音白天不得超过55分贝，夜间（22点至次日6点）不得超过45分贝。若六点多砍骨头产生的噪音超过此标准，且经环保部门或公安机关测定属实，则可能被认定为违法。
- 法律后果：若被认定为噪音扰民，行为人可能面临警告、罚款（一般不超过500元）等行政处罚；若因此引发纠纷，还可能需承担民事赔偿责任（如赔偿邻居因噪音导致的精神损失等）。
2. 物业管理规定角度
- 依据：若居民楼所在小区有物业管理，且物业管理规定中明确禁止在特定时间（如早晚休息时间）进行可能产生噪音的活动（包括砍骨头等），则行为人违反规定可能面临物业的处罚（如警告、限制使用公共设施等）。
- 实践建议：建议先查阅小区物业管理规定，了解是否有相关限制条款。若有，应遵守规定；若无，则需结合噪音扰民角度判断。
3. 相邻权角度
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第二百八十八条，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。若砍骨头行为严重影响邻居正常生活（如导致邻居无法休息、精神受损等），则可能侵犯邻居的相邻权。
- 法律后果：若被认定为侵犯相邻权，行为人可能需承担停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等民事责任。
4. 特殊情况考虑
- 时间因素：六点多通常属于早晨休息时间，若砍骨头行为持续较长时间且噪音较大，更易被认定为扰民。
- 行为必要性：若砍骨头是出于必要生活需求（如准备早餐），且已采取降噪措施（如使用静音刀具、在厨房内操作等），则可能减轻或免除责任。
建议
- 自我检查：若您是砍骨头的一方，建议检查是否产生过大噪音，并尽量在合理时间（如非休息时间）进行此类活动，同时采取降噪措施。
- 沟通协商：若您是受影响的邻居，建议先与对方沟通协商，说明情况并请求其注意噪音问题。
- 投诉举报：若沟通无果，可向物业、环保部门或公安机关投诉举报，由相关部门进行调查处理。
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