剁骨头噪音扰民是违法的。下面我从几个角度为你详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》的相关规定，任何单位和个人都有保护声环境的义务，同时依法享有获取声环境信息、参与和监督噪声污染防治的权利。排放噪声的单位和个人，应当采取有效措施，防止、减轻噪声污染。对于居民区内的噪音，特别是影响他人正常生活的噪音，法律有明确的限制和处罚规定。

2. 噪音扰民的认定：

   • 噪音扰民通常指的是产生的噪音超过了社会一般人的容忍限度，干扰了他人的正常生活、工作和学习。剁骨头产生的噪音，如果频繁且音量过大，很可能被认定为噪音扰民。特别是如果这种噪音发生在居民休息的时间段，如晚上或清晨，那么其扰民的性质就更加明显。

3. 可能的法律后果：

   • 如果剁骨头噪音扰民被投诉或举报，相关部门（如环保部门或公安机关）可能会介入调查。一旦确认存在噪音扰民行为，相关部门可能会责令改正，并可能处以罚款等行政处罚。如果噪音扰民行为严重，甚至可能构成犯罪，依法追究刑事责任（不过这种情况较为罕见，通常噪音扰民更多涉及的是行政处罚）。

4. 实际建议：

   • 如果你或你身边的人遇到了剁骨头噪音扰民的问题，首先可以尝试与产生噪音的邻居进行友好沟通，说明噪音对你生活的影响，并请求其采取措施减少噪音。如果沟通无果，你可以向相关部门（如物业、居委会或环保部门）投诉或举报，请求他们介入处理。在处理过程中，保留好相关证据（如噪音录音、投诉记录等）会非常有帮助。

总结来说，剁骨头噪音扰民是违法的，如果遇到此类问题，可以通过友好沟通或向相关部门投诉举报的方式来解决。如果你还有其他关于侵权损害或相关法律问题，欢迎直接向我咨询。