关于您提出的“和公司签协议自付社保是否合法”的问题，这确实是一个涉及法律层面且需要细致分析的问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、核心结论
员工与用人单位签订的自行缴纳社保协议，其合法性并非绝对，而是取决于协议的具体内容和实际执行情况。若协议导致用人单位逃避了其法定的社保缴纳责任，则该协议是不合法的，不具有法律效力。
二、法律依据与分析
法定义务不可免除：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条和《中华人民共和国社会保险法》第五十八条，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，并缴纳社会保险费。这是用人单位的法定义务，具有强制性，不能通过私下协议来免除。
协议效力需审视：
- 如果协议内容实际上是用人单位试图逃避缴纳社保的责任，那么这样的协议违反了法律的强制性规定。根据《中华人民共和国民法典》第一百五十三条，违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效。因此，这样的协议是不具有法律效力的。
具体情况需具体分析：
- 在某些特殊情况下，如果公司和员工经过充分协商，员工自愿选择自行缴纳社保，并且公司确实以社保补贴的形式给予了员工相应的现金补偿，这种协议可能被视为双方自愿的。但即便如此，用人单位也不能完全免除其缴纳社保的法律责任。因为当员工要求用人单位补缴社保时，用人单位仍有义务进行补缴。
三、潜在风险
对员工的风险：
- 员工虽然可能从用人单位获得了一定的社保补贴，但实际上却失去了社保的全面保障。在面临工伤、疾病、失业等风险时，员工将无法享受社保提供的相应待遇，所有费用和风险将由员工自行承担。
对用人单位的风险：
- 即使签订了自行缴纳社保的协议，用人单位仍然有义务在员工要求时补缴社保。
- 如果因未缴纳社保给员工造成损失，用人单位需要承担赔偿责任。
- 用人单位还可能会面临社保行政部门的处罚，包括责令限期改正、罚款等。
四、总结与建议
综上所述，员工与用人单位签订的自行缴纳社保协议需谨慎对待。用人单位应严格遵守法律规定，履行其法定的社保缴纳义务，以确保员工的合法权益和社会的稳定。员工也应充分了解自身的社保权益，不要轻易放弃社保保障。在签订任何相关协议前，建议双方都咨询专业法律顾问，以确保协议的合法性和有效性。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。