结论：员工贪了500元，公司可以采取法律手段处理，但需结合具体情况选择合适途径，包括民事追偿、内部纪律处分或刑事控告（需满足特定条件）。以下是具体分析：

1. 民事追偿：通过诉讼要求返还

• 法律依据：根据《民法典》第122条，员工因不当得利（如侵占公司财物）取得利益，公司有权要求其返还。500元虽金额较小，但法律未设置最低限额，公司可向法院提起民事诉讼，要求员工返还被侵占的款项。
• 操作建议：需收集证据（如监控录像、财务记录、员工自认的书面材料等），证明员工实施了侵占行为且公司遭受了实际损失。诉讼成本（如诉讼费、时间成本）需权衡，若证据充分，小额诉讼程序（标的额5万元以下）可简化流程、快速审理。

2. 内部纪律处分：依据规章制度处理

• 法律依据：根据《劳动合同法》第39条，员工严重违反用人单位规章制度的，公司可解除劳动合同且无需支付经济补偿。若公司规章制度明确将“侵占公司财物”列为严重违纪行为（如规定“侵占500元以上视为严重违纪”），公司可依据制度对员工进行警告、记过、降薪或解除劳动合同等处分。
• 操作建议：需确保规章制度经民主程序制定（如职工代表大会讨论）、已向员工公示（如签字确认），且处分程序合法（如听取员工申辩）。若制度未明确金额标准，500元可能被认定为“情节较轻”，建议优先选择警告或记过，避免因处分过重引发劳动争议。

3. 刑事控告：需满足“数额较大”标准

• 法律依据：根据《刑法》第271条，职务侵占罪的立案标准为“数额较大”（通常为6万元以上，部分地区为3万元以上）。500元未达到刑事立案标准，公安机关一般不予受理。但若员工多次侵占（如累计达6万元）或存在其他恶劣情节（如伪造单据、胁迫他人配合），可能构成犯罪。
• 操作建议：若发现员工有多次侵占行为，需及时固定证据（如每次侵占的时间、金额、方式等），累计金额达到标准后向公安机关报案。即使未达刑事标准，也可向公安机关报案，公安机关可能依据《治安管理处罚法》第49条（盗窃、诈骗、哄抢、抢夺、敲诈勒索或故意损毁公私财物）对员工处以行政拘留或罚款。

4. 综合处理建议

• 优先协商：若员工认错态度良好，可要求其书面承诺返还500元并接受内部处分，避免矛盾激化。
• 证据固定：无论选择何种途径，均需第一时间收集证据（如财物缺失记录、员工签字确认的检讨书、证人证言等），确保证据链完整。
• 风险防范：若员工拒不返还或否认侵占，可委托律师发送律师函，明确告知法律后果，增加其心理压力。

总结：500元虽金额较小，但公司仍可通过民事诉讼、内部处分或行政投诉等方式维护权益。具体选择需结合证据充分性、成本收益及员工态度综合判断。若需进一步协助（如起草律师函、审核规章制度），可直接向我咨询。