结论前置：签了工程合同但一直不开工，您确实有权起诉，但具体起诉的依据和可能的结果需根据合同条款、双方行为及法律规定综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同违约角度
合同约定开工日期：
- 若合同中明确约定了开工日期，而对方未按约定日期开工，且未给出合理理由或未与您协商延期，则对方构成违约。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
合同未约定开工日期：
- 若合同未明确约定开工日期，但双方已就开工事宜进行了协商，且对方无正当理由拒绝开工或拖延开工，同样可能构成违约。
- 分析：在此情况下，您需证明双方已就开工事宜达成一致，且对方存在过错导致无法开工。
二、合同解除与赔偿角度
合同解除权：
- 若对方长期不开工，且经您催告后仍未履行，您有权根据《中华人民共和国民法典》第五百六十三条的规定，解除合同。
- 操作建议：在解除合同前，建议您先向对方发出书面催告，明确要求对方在合理期限内开工，并保留好催告证据。
赔偿损失：
- 若因对方不开工导致您遭受损失，如已投入的资金、预期利润等，您有权要求对方赔偿。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十四条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，造成对方损失的，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益；但是，不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。
三、实际履行与替代履行角度
实际履行：
- 若您希望对方继续履行合同，即实际开工，您可以向法院提起诉讼，要求对方按照合同约定开工。
- 分析：在此情况下，法院会审查合同条款、双方行为及法律规定，判断对方是否应继续履行合同。
替代履行：
- 若对方无法或不愿继续履行合同，且您无法找到其他合适的承包商，您可以考虑要求对方承担替代履行的费用，即您自行寻找其他承包商完成工程，并要求对方承担因此产生的额外费用。
- 操作建议：在此情况下，建议您先与对方协商，协商不成再向法院提起诉讼。
四、诉讼准备与注意事项
证据收集：
- 在提起诉讼前，您需收集好相关证据，如合同文本、催告记录、沟通记录、损失证明等。
- 分析：证据是诉讼的关键，充足的证据将有助于您证明对方违约及您遭受的损失。
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 操作建议：建议您在发现对方违约后尽快提起诉讼，以免超过诉讼时效。
总结与建议：签了工程合同但一直不开工，您确实有权起诉。在起诉前，建议您先与对方协商，尝试通过友好方式解决问题。若协商不成，再考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需收集好相关证据，明确诉讼请求，并遵循法律程序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。