结论：员工隐瞒学历专业故意不签订劳动合同，仲裁要求2倍工资，一般不构成诈骗，但可能涉及劳动合同无效及相应的劳动法律责任。

分析如下：

1. 关于诈骗的认定：

   • 诈骗罪是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在劳动关系的语境下，员工隐瞒学历专业，虽然存在不诚信行为，但通常并不直接等同于以非法占有为目的骗取公司财物。员工的主要目的是获得工作机会，而非直接骗取公司的财产。
   • 除非员工在入职时明确以虚假学历专业骗取了公司的高额薪酬、福利或其他直接经济利益，且这种欺骗行为与公司遭受的经济损失之间存在直接因果关系，否则一般难以构成诈骗罪。

2. 关于劳动合同的效力：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，以欺诈、胁迫的手段或者乘人之危，使对方在违背真实意思的情况下订立或者变更劳动合同的，劳动合同无效或者部分无效。因此，如果员工隐瞒学历专业，导致公司基于错误认识而与其签订了劳动合同，该劳动合同可能因欺诈而无效。
   • 劳动合同无效后，公司有权要求员工返还因劳动合同而获得的财产性利益（如已支付的工资中超出其实际能力应得的部分），并可能要求员工承担因劳动合同无效而给公司造成的损失。

3. 关于2倍工资的仲裁请求：

   • 员工要求2倍工资通常基于《劳动合同法》中关于未签订书面劳动合同应支付双倍工资的规定。然而，这一规定的前提是用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，且不存在劳动者拒绝签订或故意不签订等情形。
   • 在员工故意隐瞒学历专业导致劳动合同无效或未签订的情况下，员工要求2倍工资的仲裁请求可能难以得到支持。因为此时劳动合同的无效或未签订是由于员工的不诚信行为导致的，而非公司的过错。

建议：

• 对于公司而言，在招聘过程中应加强对员工学历专业的审核，避免类似情况的发生。一旦发现员工存在隐瞒学历专业等不诚信行为，应及时采取措施，如解除劳动合同、要求员工承担损失等。
• 对于员工而言，应诚信应聘，如实提供个人信息和资料。隐瞒学历专业等不诚信行为不仅可能导致劳动合同无效，还可能对个人职业声誉和未来发展造成不利影响。

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