结论前置：员工故意不签劳动合同，然后索要双倍工资，这一诉求在法律上通常不会得到支持，但前提是用人单位需证明已尽到合理的催告义务，并在规定时间内终止劳动关系。若用人单位无法证明或未及时终止劳动关系，则可能需要支付双倍工资。
一、法律依据与解释
《中华人民共和国劳动合同法》相关规定：
- 第十条：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。但此条款旨在惩罚未履行签订书面劳动合同义务的用人单位，而非针对劳动者故意不签的情况。若用人单位能证明是劳动者故意不签，且已履行催告义务，则无需支付双倍工资。
《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第五条：
- 明确指出，自用工之日起一个月内，经用人单位书面通知后，劳动者不与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位应当书面通知劳动者终止劳动关系，无需向劳动者支付经济补偿，但是应当依法向劳动者支付其实际工作时间的劳动报酬。
二、用人单位的应对策略
证据收集：
- 用人单位应保留入职通知、录用邮件等，证明双方就劳动关系达成初步合意。
- 保存通过书面、短信、微信等方式提醒员工签订劳动合同的沟通记录。
- 若员工以书面形式拒绝签订合同，或现场录音、录像显示其拒绝，这些均作为重要证据。
遵循法定程序：
- 用人单位需书面通知员工在合理期限内签订劳动合同，并留存签收证据。
- 若员工在合理期限内仍拒绝签订，用人单位应在一个月内书面通知解除劳动关系，明确解除原因为员工拒绝签订劳动合同。
三、实际案例分析
- 案例一：如员工汪某忠案，法院判决公司支付二倍工资差额的前提是公司未主动与劳动者签订书面劳动合同，而非劳动者故意不签。这进一步证明了，若用人单位已履行通知义务而员工故意不签，用人单位无需承担双倍工资的赔偿责任。
- 案例二：若用人单位在用工超过一个月不满一年期间，明知员工不签劳动合同却未及时终止劳动关系，继续用工，则可能因违反《劳动合同法》关于签订书面劳动合同的强制性规定，而需向员工每月支付二倍的工资。起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。
四、法律后果与风险提示
若用人单位处理得当：
- 无需支付双倍工资，只需支付员工实际工作时间的劳动报酬。
- 有效维护自身合法权益，避免不必要的经济损失。
若用人单位处理不当：
- 可能需支付双倍工资，增加用工成本。
- 面临劳动仲裁或诉讼风险，影响企业声誉和正常运营。
五、建议与总结
面对员工故意不签劳动合同却要求双倍工资的情况，用人单位应首先确保自身已履行了法定的通知和催告义务，并积极收集相关证据。在法律层面，用人单位只需支付员工实际工作时间的劳动报酬，而无需支付具有惩罚性质的双倍工资。通过遵循法定程序和积极应诉，用人单位可以有效维护自身的合法权益。若您在此方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。